Morgan a écrit:Bonjour,
Je n'avais pas pris le temps de bien lire ton message.
Et le soucis c'est que c'est souvent des poissons beaucoup plus gros!
Donc les couteaux que je regarde ne sont pas fait pour lever ci je comprend bien?
Je sais que au japon ils utilisent des couteau comme sur la video, des Deba il me semble, mais je suis pas convaincu par ce style de lame sur des poissons bien large, ou il faut passer le moins de fois le couteau contre l’arête centrale au risque de hacher le chaire.
gros comment ?
je sais que pour quelqu'un formé a l'occidentale lever des filets avec un couteau large et tres epais est vraiment contre intuitif. la premiere fois que j'en ai vu un j'etais encore au lycée, pendant un stage. ma premiere reflexion ca a été "c'est quoi cette hache ….". apres j'ai vu ce que ca pouvait faire, ca m'a vite calmé.
apres ….. tres sincerement je te jures que si tu leves tes filets au filet de sole et que tu reserves ton yana pour le portionage et la decoupe de tes sashimi ils seront aussi bons. d'ailleurs meme avec un trancheur fin de taille suffisante avec un tranchant bien poli fera le job quasiment aussi bien.
apres si tu t'interresse a tout le ceremonial, au matos etc amen... le couple deba/yanagi est juste incontournable, si tu veux faire des garnitures tradi genre daikon tourné un usuba sera le prochain. c'est le trio classique …
autre detail de poid … je la sort a chaque fois, ca fait vraiment rabat joie je sais mais je vais la sortir quand meme.
un yanagi, un deba, un usuba, ce sont des couteaux hyper specialisés, fragiles, et surtout, surtout TRES delicats a entretenir. il faut un minimum de matos de depart et de connaissances pour en tirer le meilleur. deja un set de pierres a eau avec au moins une 1000 une pierre de polissage entre 3 et 6k et une pierre grossiere.
a voir.
recherche : anciens spyderco military cpm440V SE ou PE, voire ats 34.
merci