Oui Exacto est une marque, »cutter« c'est anglophone.

Le terme Français c'est couteau à lame rétractable.
On parle de nettoyage de carcasse, d'être sur le terrain, la chasse... nullement de servir du gibier à des invités.
Quant au nettoyage; un corps en plastique avec rail en aluminium et lame en stainless dans l'eau tiède le sang s'enlève très facilement.
C'est évident qu'une hache, scie ou un gros Bowie pour couper/scier les côtes d'un mâle orignal son à prévoir. Mais si tu chasses le lièvre par exemple un CLR (couteau lame rétarctable) permet de découper finement et de vider la carcasse aisément. Même chose pour la pêche, pour vider les poissons un CLR et pour les filets uncouteau adapté.
