Ma seule expérience d'un Böker d'entrée de gamme a été très mauvaise alors je ne te conseille pas ça. Les Buck je sais pas, ça paraît plutôt bien.
Au risque d'enfoncer le clou, l'Opinel n°8 c'est un concentré de "bien pensé coutelier". Assez increvable pour peu que tu ne laisses pas la rouille s'accumuler et que tu ne le prenne pas pour une machette et s'affute en 3 s. Ça reste ma référence de pliant comme rapport Q/P.
Tu as de très chouettes modèles sur le site du petit rémouleur pour des pliants accessibles. J'ai trouvé ces 2 là pas trop chers (le second a un manche en corne mais il existe aussi en bois) :


Je précise que je n'ai pas d'intérêt dans la maison

et puis la Coutellerie Tourangelle c'est une valeur très sûre. Tous mes achats on été gérés de façon parfaite.