Le problème avec le nom "Laguiole", c'est qu'un entrepreneur du val de marne a eu l'idée de le déposer comme marque à usage commercial en 1993. A partir de là, non seulement il a inondé le marché -en toute légalité- de couteaux fabriqués au pakistan, mais il s'est mis à poursuivre en justice les artisans le Laguiole qui lui "spoliaient" sa marque.
Le village n'a obtenu qu'en 2019 l'annulation du dépôt de marque et récupéré le droit d'utiliser son propre nom, au même titre que n'importe qui d'autre. Ce qui fait que pour l'instant, je peux légalement faire faire des Laguioles aux petits chinois enfermés dans ma cave.
En mars 2021, une demande d'IGP a été faite pour distinguer les "Laguiole" venant d'un peu partout et les "Laguiole IGP" qui respecteront certains critères, notamment géographiques. Et comme l'a dit PGui, le nom exact protégé par l'IGP reste à définir.
Cette protection n'exclut pas en outre que les lames et la quincaillerie soient toujours réalisés à Thiers. Tout dépendra du contenu de l'IGP en question.