Eric Plazen

[kent]

J'ai un couteau de cuisine avec une lame de 150 mm forgée par Murray Carter qui fait 1.3 mm au plus épais.

[G-M]

Mais pas en sandwich.

[kent]

Sans vouloir dire de bêtises, il me semble que ses lames sont bien des sandwichs

our Stainless Fukugo-zai (translated Fukugo-zai means "laminate") features Hitachi high carbon steel laminated between SUS410 stainless mild steel, for ease of maintenance.

On distingue la ligne de "démarcation" entre les différents types d'acier

[pimpim]

Non, ce n'est pas trop fin, dans couteaux tradi. jap. pas mal sont même plus fin pour plus long, mais là en l’occurrence pour la géométrie de ce couteau (hauteur, forme et surtout fil à la Plazen) c'est parfait pour moi.
Et en effet, j'ai des petty knife de 15cm de lame qui font 1,5mm et 2mm d’épaisseur en sandwich.

[Zarmageddon]

Mais oui, les lames de Murray carter sont en sanmai et il a été longtemps l'un des rares à proposer du sanmai inox sur les flancs et acier carbone en coeur.

[cassca]

Quel connerie d'ailleurs.…

[kent]

[cassca]

J'ai pas le courage d'écrire ça avec mon tel ..
Mais les flancs inox sur la pierre c'est une horreur je trouve .
Ça n'apporte pas grand chose niveau entretien , moi ce que je ne veux pas voir ‹rouiller› c'est le fil...

Mais c'est facile ,le sandwich est déjà soudé . ça diminu les coûts ….
Sur ses necks je trouve ça moins deconant

[Zarmageddon]

Au début, j'aimais bien, maintenant moins, d'autant plus que la finition des Carter n'est pas des meilleures.
Par contre, j'affûte sans trop toucher la partie inox sur les miens.
C'est vrai que cette partie foncée sur une lame bien propre, ça peut dérouter. Kent, tu t'en sers ? Parce que le mien, la partie carbone est presque noire après un ou deux usages sur de la viande.

[pwet]

3,5 c'est loin d'etre deconné sur une lame aussi haute j'ai eu des japs aussi voire plus epais que ca, avec une belle emouture ca marches bien. parcontre ca impose d'affuter fin et de remonter de temps en temps sur les flancs pour garder une bonne geometrie. carter aussi en fait dans cet esprit la sur ses gammes hors de prix. cherches ipnb (international pro no bolsters) ou international pro tout court … pour la maison y'a rien de mieux que les ultra fins type ton funayuki kent mais en pro je preferes un peu plus epais, lourd, rigide ….

mon ex mizuno tanrenjo par exemple, qui d'ailleurs est chez pimpim fait 3 ou 4mm au manche avec une emouture convexe et c'etait vraiment mon preferé pour envoyer de la grosse mise en place. maintenant que je bosse plus en cuisine a plein temps j'ai gardé que des lames ultra fines ( comme mon chouchou de tous les temps mon suji tadatsuna de 30cm de shiro qui fait pas 2mm au dos ) avec quelques trucs robustes plus specialisés ….

tout ca pour dire que les chiffres c'est des chiffres … ca veut pas dire grand chose

[Lorgar]

Cà j'aime, marrant la double truite.

normal, on est en période de frai

[kent]

Au début, j'aimais bien, maintenant moins, d'autant plus que la finition des Carter n'est pas des meilleures.
Kent, tu t'en sers ? Parce que le mien, la partie carbone est presque noire après un ou deux usages sur de la viande.

Il est vrai que les finitions sont un peu light.
Pour le moment il n'a tranché que du saucisson, la lame n'a pas bougé.

[DJIN]

Au début, j'aimais bien, maintenant moins, d'autant plus que la finition des Carter n'est pas des meilleures.
Kent, tu t'en sers ? Parce que le mien, la partie carbone est presque noire après un ou deux usages sur de la viande.

Pour le moment il n'a tranché que du saucisson, la lame n'a pas bougé.

Waooou, ….Heureusement...

[Zarmageddon]

Le saucisson, c'est gras et ça ne patine pas tellement les lames (je trouve que ça aurait même tendance à les protéger). Découpe un beau filet de boeuf (ou pire, de chevreuil) et tu verras...

[kent]

Promis le prochain filet de chevreuil aura droit au Carter. (ouverture de sa Chasse le 15 mai en Alsace)