Forge de Pierre / Pierre Lebrun

[Pierre72]

[Pierre72]

Deux grands éminceurs et un petit utilitaire
DSC01968_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr

[Pierre72]

Amincissement au dos des lames d'un chef et d'un eminceur français :
Le debut de la lame un peu plus épais supporte un tranchant assez solide pour trancher un petit os.
Le reste de la lame s'amincit très vite jusqu'à arriver à moins de 1mm afin d'avoir un tranchant très fin sur le dernier tiers du couteau et trancher finement les aliments.

Les pointes sont renforcées sur le dernier centimètre afin de ne pas se tordre ou se casser.

dos couteaux by Pierre Lebrun, sur Flickr

[PGui]

Belle photo bien illustrative!
merci

[Pierre72]

merci

quelques pièces terminées dernièrement
DSC01990_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
DSC02000_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
DSC01992_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr

[kokoro]

Ca fait envie

[bidon]

Ça donne faim !

Toujours aussi beaux ces couteaux.

[countryboygil]

Oui, toujours aussi beaux !
Simples, efficaces, du Lebrun.!
Qui fait la différence !

[Pierre72]

Un aperçu des couteaux que je propose et une petite vidéo sur quelques offices

[bidon]

Tiens, pendant que j'y pense, c'est quoi la différence entre éminceur et chef ?

[Stefou13230]

Tiens, pendant que j'y pense, c'est quoi la différence entre éminceur et chef ?

aucune sa coupe

[bidon]

Ah, c'est la même chose qu'un kiridashi alors. Merci.

[baalot]

Pour moi et pour pas mal de sites de vente, éminceurs et chef sont synonymes.

Mais je pense qu'il peut y avoir selon les fabricants une différence, genre le chef plus polyvalent, par exemple avec une lame un peu plus épaisse à la base et un tranchant plus costaud pour passer à travers des os de volaille ou des trucs comme ça là ou l'éminceur serait plus fin partout pour "juste" émincer ?

[sealence]

Et même des différences de hauteur de lames, car par exemple, les chefs de Pierre, ont une belle hauteur de lame, alors que ce n'est pas vrai partout.

[Pierre72]

C'est ça en fait le chef est un peu plus partout, plus epais au talon, plus fin vers la pointe, plus large, plus grand...