Merci
En effet le gros du travail sur ces couteaux c'est ça, les variations d'épaisseur qui permettent différents usages selon l'endroit avec lequel on coupe sur la lame.
Sur celui ci c'est une pointe renforcée, si je continuai à affiner jusqu'à l'extrémité ce serait trop fragile et même dangereux, surtout sur les trancheurs que je vends beaucoup pour le service des viandes.
(Personne n'a envie de retrouver un bout de métal pointu et coupant planqué dans la cuisse du poulet qu'il mange... cest peu plosible mais on ne sais jamais surtout avec certains utilisateurs peu soigneux
)
Vous pouvez remarquer que la lame est plus mince juste avant la pointe et s'épaissit un peu sur le dernier cm.