"Clever Cleaver" ou "hachoirs Chinois" ? c'est clivant...

[phd29]

Merci BCS pour le shibazi ,tu as fait un dossier fourni qui m’a permis de trouver et de choisir facilement.

[BetterCallSal]

Merci!

Cela me fais plaisir que ça serve

[phd29]

Sorti de boîte,ça coupe,mais vu l’etui En plastic à suspendre pour la vente,ça peut pas être rasoir,c’est largement suffisant pour couper un choux chinois ,mais pour je pense que pour des barjots de l’affutage comme nous c’est juste
Après 4/5 aller retours sur une 3000 et 8000 pour finir,c’est un rasoir.…
Le montage sur soie,pliée,insérée dans le manche est de bonne qualité ,je pense simplement le passer à l’huile alimentaire pour le protéger.
Je ne sais pas si c’est une vraie promo,mai avec z’aliesspress 21,73€ (C’est précis hein..) livré chez moi...bin je suis

content.
Et bon acheter un couperet chinois sur un site chinois fabriquer en chine ,bin c’est exotique.

Un retour...Cela fait maintenant une dizaine de jours que j’utilise le Shibazi pour couper des légumes principalement...couper des blancs de poulets ,du bœuf,du porc ...bref cuisine au wok et soupes chinoise ou thaï.
Ça reste coupant sans problème (Sur planche en bois) On s’habitue bien au manche et à la prise en main,l’equilibre Est bien et le poids pas gênant ,c’est plus lourd que mon nakiri kai,mais la hauteur de lame permet un guidage plus haut et bien sécurisant.
Bref toujours content ça tchac.tchac bien

[BetterCallSal]

Merci!


J'hésite toujours, je vais finir par prendre les deux

[phd29]

Tiens ,j’ai vu une vidéo ou le cuistot hache de la viande avec deux couperets,un dans une main l’autre dans l’autre main....redoutable.

[BetterCallSal]

Je tiens à mes doigts...


Déjà qu'avec un couteau...

[Chipster_67]

J'ai regardé sur aliexpress mais je trouve qu'a 50 $ !

[BetterCallSal]

Pas d'amateurs de hachoir chinois (bien fin) chez les cuistots confirmés ? 1 couteau, pas de tripotage de nouille (enfin.. concrètement si...), ça me parle bien.

Cette vidéo ma donné envie d'en savoir plus sur les couteaux que l'on voit à l’œuvre dans ce reportage.

J'ai fini par trouvé le fabriquant dont on visite les locaux dans la video

C'est Shibazi et leur Chinese Cleaver en carbone ne coute pas grand chose...

https://fr.aliexpress.com/item/11-11-Sp … 65321.html
http://www.chefsmall.net/Shibazi


Ceux qui me font envie, c'est surtout les CCK





CCK est l'acronyme de Chan Chi Kee
http://www.chanchikee.com/ChineseKnives.html

Ils font des Wok en tôle bleu aussi
http://www.chanchikee.com/ChineseKitchen.html

C'est assez simple à trouver...
https://www.ebay.fr/sch/i.html?_from=R4 … l&_sacat=0

Je me laisserai bien tenter par un CCK Small Cleaver Carbon et ses 21cm de lame

ça l'air vraiment bien fait avec du distal taper. Et j'aime beaucoup leur gueule d'outil...

Voilà…

C'était juste pour poursuivre sur ce sujet sans pourrir le fil de frosteffect

Clique sur le lien que j'ai mis au premier post de ce fil

[phd29]

Je tiens à mes doigts...


Déjà qu'avec un couteau...

C’est une vidéo pour la technique ,pas pour le couperet,mais avec cette technique à deux main tu peux pas de couper.

[Romain]

J'arrête le couteau d'office.

[BetterCallSal]

La beauté du geste toussa.

[phd29]

Un petit retour d’utilisation depuis Novembre.
Très bon investissement,je ne peux pas comparer par rapport à un autre cleaver mais j’ai un nakiri,qui bien sûr en taille est plus petit.
Pour les gros légumes à débiter type choux,courge,potimaron ,butternut ,la hauteur de lame du cleaver est un avantage et le poids supplémentaire aussi(340 g pour le cleaver,164 g pour le nakiri kai) ,L’emouture finissant Chisel droitier me va très bien.
Hacher de la viande est sympa à faire aussi.
Le manche que j’ai passé à l’huile alimentaire tiens bien en main(je fais du 9,5) et ne bouge pas.
Rinçage à l’eau,essuyage et un peu d’huile de paraffine(2 fois depuis novembre) ça patine peu et ça me va.
Bref un rapport qualité /prix terrible.

[BetterCallSal]

Cool!


Merci

[Romain]

Merci pour ce retour. Moi, mon CCK se porte toujours très bien.
Peux-tu préciser ce que tu entends par "émouture finissant Chisel droitier" ? Sur les photos, ça a tout l'air d'une émouture (à peu près) symétrique.

[phd29]

Cela s’affine symetriquement mais pour les 5 derniers mm,lame est droite côté gauche et inclinée à droite,comme un ciseau à bois.
Je ne sais pas si c’est une erreur ou c’est de fabrication ,c’etait Comme cela au déballage et je conserve à l’entretien parceque ça coupe fort.