Couteaux cuisines

[Moshzilla]

J’ai des Opinel dentelés avec un mâche en plastique pour les passer au lave-vaisselle. Ce n’est pas le summum du raffinements mais pour des couteaux qui servent tous les jours, c’est un bon compromis.

[bpc]

Ya quand même un fond de "vérité" dans ce cliché à mon avis. Ou au moins une explication: La cuisine Japonaise elle se diférencie, entre autres, de la cuisine Européenne par le fait qu'en général les convives n'ont pas de couteau à table. Il faut donc, hormis pâtes et soupes, que les aliments soient en bouchées ou quasi. ça amène les cuistots à réfléchir plus qu'ici aux différentes coupes, et du coup culturellement à faire plus de couteaux super spécialisés. Un pour lever les filets de thon, un pour les couper en sushis, un pour les légumes à émincer, un pour ceci, un pour cela. Et dans le tas, ya des trucs très très fins, genre chisel de l'espace bien raide au fil. mais ils sont au départ fait pour une seule utilisation et effectivement pas pour couper une carcasse de poulet.

Et je dis pas que c'est mieux et je dis pas que ya pas de couteaux fins en France, z'avez qu'à voir ma batterie de cuisine pour vous convaincre que je suis pas bégueule concernant nos artisans. Disons que le couteau le plus emblématique de la cuisine française (hormis l'office) est pour moi le chef, qui est finalement un truc hyper polyvalent et pas forcément extrêmement fin.

Mais j'ai toujours pensé que le "mythe" de la coutellerie Japonaise venait de ça, la profusion d'outils "hyper" spécialisés et leur propension à "sanctuariser" un peu les formes et usages, comme ils font dans plein d'autres aspects de leur culture.

Pour ma part, je n'ai pas du tout la même lecture.

Cette coutellerie japonaise est le fruit d'une pénurie d'acier de qualité qui oblige a utiliser le moins d'acier possible.
Du coup, ils sont restés bloqué dans une technologie très simple qui gène la polyvalence des lames.

Sa diffusion a profiter chez nous du vide créer par la disparition des fabrications de grandes qualités.
Fabrications si lointaines dans le temps qu'elles ont finies par être oubliées.


La très grande simplicité de la fabrication japonaise explique en partie que les néo-couteliers la pratique au lieu d'étudier la très sophistiquée coutellerie d'ici.
D'ailleurs, c'est souvent plutôt une pseudo coutellerie japonaise.

[sealence]

Petite question, vous utilisez quoi en couteaux de table ?
J'ai toujours hésité à regarder de ce côté là, la céramique d'une assiette étant redoutable, seules les dents résistent. Vous les affûtez très très régulièrement c'est ça ?

Difficile de trouver des bons couteaux de table pas très chers. Perso j'ai des Opinel micro dentelésavec manche en Pom et des Victorinox lame lisse avec manche en plastique, ça fonctionne, mais les lames ne sortent pas vraiment nickel du LV, parfois. Ils sont là depuis pas mal d'années quand même. J'utilise aussi des 947 assez souvent, mais je n'en ai pas suffisamment, là, c'est le top! Mais tout ça demande à être affûté assez souvent car les assiettes sont impitoyables.

[Schlaff]

J’ai des Opinel dentelés avec un mâche en plastique pour les passer au lave-vaisselle. Ce n’est pas le summum du raffinements mais pour des couteaux qui servent tous les jours, c’est un bon compromis.

Difficile de trouver des bons couteaux de table pas très chers. Perso j'ai des Opinel micro dentelés avec manche en Pom et des Victorinox lame lisse avec manche en plastique, ça fonctionne, mais les lames ne sortent pas vraiment nickel du LV, parfois. Ils sont là depuis pas mal d'années quand même. J'utilise aussi des 947 assez souvent, mais je n'en ai pas suffisamment, là, c'est le top! Mais tout ça demande à être affûté assez souvent car les assiettes sont impitoyables.

Opinel donc
Ils sont abordables, passent au LV, pas moches.

Merci

[sealence]

J'essaierai ça la prochaine fois, je pense.
https://tb1648.com/products/victor?vari … 6191413400

[abouaswad]

j'aime pas les dents, j'avais des opinels sans serrations, là je suis passé à des victorinox que je trouve beaucoup plus faciles d'entretien

[sealence]

Oui, c'est pour cette raison que j'avais acheté les Victorinox. Les micro dents sont presque impossible à affûter. Sinon il faut les passer au back en bouffant du métal et suppression des dents. Mais c'est dommage. Après on a tendance à les garder longtemps. Mais bon, je préfère sans les dents. C'est pour ça que je vais essayer TB sans les dents.

[Schlaff]

Quels victorinox ? Les couteaux d'office ?

[abouaswad]

oui

[Schlaff]

Pour tous les jours, c'est pas bête. Et sans dents.

[bpc]

Difficile de trouver des bons couteaux de table pas très chers. (…) Mais tout ça demande à être affûté assez souvent car les assiettes sont impitoyables.

C’est facile, il suffit de trouver d’anciennes fabrications et de les affûter.
Les lames sont souples et très minces pour continuer a couper quand le fil est écrasé.
C’est fait exprès.

Les couteaux actuels étiquetés table sont la plupart trop épais ( et trop lourd et rigide).

[sealence]

C'est difficile de trouver des anciennes fabrications en bon état avec un dessin moderne qui va plaire à madame et à moi en même temps.

Je pense qu'on peut trouver quand même des bons produits aujourd'hui.

[GTartenpion]

Sur la table pour 3 assiettes, tournante aléatoire de 8 couteaux de table opinel manche bois sans dent et mes couteaux de poche. Max 3 passages à la meule /an pour les couteaux de table mais entretien fréquent au fusil.

[sealence]

Tes Opinel manche bois, tu les passe au LV ?

[Neutronc]

J'utilise depuis l'année dernière, les offices Victorinox dentés à manche en plastique de longueur 22 cm (lame droite de 10,5 cm). Pas bien beaux !
Mais ce qu'il y a de mieux pour couper les tomates et le pain, surtout quand il est dur ! Impossible de s'en passer. Ça coûte 7 euros !