Le fil de l'OFFICE au fil de l'eau fils

[PGui]

J'ai bien noté toutes vos propositions et j'ai commencé à regardé ça de près? J'avoue qu'en 1ère approche, Troll-Kitchen de Wildsteerne me laisse pas indifférent.

Faut voir en vrai parce que sur photo, il semble encore bien épais au dessus du fil...

[olive8313]

Vu d'ici on dirait que le Tefal à subi des "affutages" un peu violents non?…

A part le victorinox et peut-être celui qui est en dessous du Franlame orange et gris, les autres sont loin d'avoir une géométrie de lame intéressante. Normal que tu ne les trouve pas bien.

Le Victorinox, tu ne l'aimes pas? Tu lui reproches quoi?

Ca se voit tant que ça sur le Tefal ????
En fait, pendant des années, j'ai testé tous les appareils "miracles" d'affutage et ce couteau a subi les foudres d'un aiguiseur électrique. J'ai fait une belle encoche près du talon. Puis j'ai essayé de reprendre ça à la lime (foutu pour foutu...).

Pour le Victorinox, j'en au eu un l y a quelques temps et je trouvais que même neuf, il était moins tranchant que mon truc à 2 balles. Mais c'est surtout le manche qui m'ennuyait. Il est fin.
Mais pour tout dire, je me suis mis à 'affutage sur pierre à eau il y a un mois. Et j'ai eu l'occasion de discuter couteaux avec des profs bouchers et cuisiniers dans un CFA. Et Il aimaient bien les Victorinox pour leur efficacité et leur aptitude à être affûtés. Comme le manche a un peu changé, je retente l'expérience.

[olive8313]

Euh, PGui, l'office d'Arcos pèse 130 g ????? Ce ne serait pas plutôt le couteau de chef ? Parce que je l'ai eu en main, et il m'a même semble assez léger.

C'est eux qui le disent ici https://www.arcos.com/fr_OC/office-manhattan-160100

Ca ne m'a pas marqué. Je dois retourner dans la boutique je vais y prêter plus attention. Je viens de peser mon Téfal qui est massif, il ne fait que 90 g.

[PGui]

Ptet qu'ils comptent aussi l'emballage alors ?

[Schlaff]

Je viens de vérifier quelle était la marque de mon superbe office tout déglingué.
ACIER INOX FRANCE, avec vos connaissances vous devriez me retrouver ça sans problème. Je suis confiant, easy

[baalot]

Facile. C'est la branche Française de Rostfrei Deutchland LTD, rachetée en 84 par Stainless group.

[Schlaff]

[Lorgar]

https://www.couteau-savignac.com/fr/accueil/68-grat-office.html

J'en ai un qui sert quasi tous les jours en xc75 et plaquettes buis, pas mal du tout et très fin.

[Woodtz]

Globalement :





EDITH : je n'ai plus ni le JMJ ni le Claudel en noyer, donc pas besoin de demander. Et j'ai rentré un office de Paravicini pour Mme

[olive8313]

Ptet qu'ils comptent aussi l'emballage alors ?

Pas nécessairement. Si ce poids ne te choque pas c'est qu'il est crédible. Je jettera un oeil par pure curiosité

[Bandit]

J'aime beaucoup la ligne de ton Masakane, vraiment superbe, tout à fait ma came, il coche toutes mes cases

Pour reprendre un peu vos messages

Pour le type d'émouture (c'est le mot que je cherchais dans mon 1er message ), j'avoue que je la recherche uniquement parce que je trouve que les couteaux qui en a coupent mieux. La lame s'affine sur une hauteur assez importante au dessus du fil et comme je ne prend que des couteaux à lame fine, je n'y trouve que des qualités.
Mais je suis près à changer d'avis si je trouve un couteaux à émouture plate (ou autre) dont la coupe me plaira.

Pour revenir au manche, je suis un peu psycho maniaque sans doute, mais j'ai eu l'occasion d'utiliser de très bons offices type japonnais avec des manches ronds ou ovales, et c'était rédhibitoire. Les manches droit type Nogent me dérangent moins, mais je les trouve moins pratiques pour éplucher par exemple. Je précise que je n'ai pas de grosses paluches

Euh, PGui, l'office d'Arcos pèse 130 g ????? Ce ne serait pas plutôt le couteau de chef ? Parce que je l'ai eu en main, et il m'a même semble assez léger.

Un manche en bois me conviendrait parfaitement. J'ai un Chef manche en bois, et j'en suis ravi. Et en plus, je trouve ça beau un couteau avec un manche en bois

Je suis d'accord avec toi Schlaff, c'est vraiment le type de couteau qui me pose des problèmes. Et je veux bien voir ton vieux couteau

J'ai bien noté toutes vos propositions et j'ai commencé à regardé ça de près? J'avoue qu'en 1ère approche, Troll-Kitchen de Wildsteerne me laisse pas indifférent.

Avec ton cahier des charges (hors tarif ) et dans ce que je connais, je te conseillerais un Claudel, mais il y en a sûrement d'autres.

Mes miens: 1 ou 2 sont spécialisés, les autres tournent au gré de mes humeurs.

[Woodtz]

@Bandit : j'ai rattrapé un peu la pointe qui était abîmée, donc la ligne n'est peut-être pas celle d'origine.
En tous cas, pour 1€ en brocante, c'est parmi mes meilleures affaires tant le tranchant est dingo !

[manda]

Tout d'abord, merci pour vos réactions, vos questions et votre aide
Je vous poste des photos de mes autres offices ce soir ou au plus tard demain.

Concernant mon office, le principal attrait est pour moi son manche, matière et surtout forme. Même main mouillée ou graisseuse, la préhension est bonne.

PGui, tu évoques un Opinel 6, 7 ou 8. Mais sauf erreur de ma part, ce sont des pliants, non ? J'en ai un mais pour le jardin et le bricolage léger. Ca coupe bien, c'est sûr. J'ai testé la version cuisine, mais sans y trouver une réelle satisfaction.
Quincey, idem avec Nogent. J'avoue que j'ai un faible pour cette marque. Très bon aussi, mais moins agréable à tenir en main.
baalot, j'ai un Victorinox lame droite et un "tomate/table" Classic. Le manche est trop fin.

Le prix n'est pas prépondérant pour moi, mais je ne souhaite pas y mettre plus de 40 euros. Ca reste un office quand même

J'ai regardé de près un Zwilling Gourmet et un Arcos Manhattan. Je suis sûr que ça coupe fort, mais leurs manches sont trop fins, trop droits.

J'comprends tout à fait cette question de la prise en main.
J'ai quelques bons offices mais les manches sont effectivement trop fins ou ronds.
J'avoue que j'ai craqué pour des offices à dents de chez victorinox et c'est vraiment le top niveau tranchant. Le manche est pas mal mais encore trop fin.

[bpc]

https://www.couteau-savignac.com/fr/accueil/68-grat-office.html

J'en ai un qui sert quasi tous les jours en xc75 et plaquettes buis, pas mal du tout et très fin.

C'est quoi ce truc ?

[Quincey]

J'avoue que j'ai craqué pour des offices à dents de chez victorinox.