Couteaux cuisines

[duf666]

AYÈ ! j'ai trouvé mon (beau) cuisine japonais...
Je pense que je ne le recevrais que l'année prochaine.

Un Gyuto de Yoshikazu Tanaka:

[sealence]

White Paper Steel N°2 ?

[duf666]

Yep Shirogami #2

[MartinJ]

J'aime beaucoup

[Ockham]

Très chouette !

[duf666]

Merci

Et en attendant, il y aura ce Petty sous le sapin:

[duf666]

Question: peut-on / doit-on vernir le manche de ces couteaux japonais ?

[cuisinier]

non bien sur

[duf666]

Je pourrais savoir pourquoi ?

[gnik]

Ca va etre glissant à l'utilisation.
Tu peux les huiler par contre

[cuisinier]

oui bien sur huile d olive

[lapin]

Huile de tung

[philzgood]

De camélia, qui va aussi pour la lame

[lapin]

Pour la lame le mieux est l'huile de clou de girofle

[arthur]

Question: peut-on / doit-on vernir le manche de ces couteaux japonais ?

Non, jamais. En cuisine, il y a de l'eau. Ton vernis à force d'utilisation, va s’écailler, l'humidité et les bactéries vont s'infiltrer dessous. De plus, lors de son utilisation, les fibres naturelles non vernies vont un peu gonfler empêchant le manche d'être glissant. Certains cuisiniers japonais trempent le manche dans l'eau avant utilisation d'ailleurs.

Tu huiles et de temps en temps un petit coup de papier de verre.
Pour l'huile, plein de choix. Mais pas d'huile d'olives ou équivalente bien sûr.

Après ça vaut pour ton manche de couteau, certains sont en bois exotiques très durs, très denses, et quasi rien ne pénètre.