Couteaux cuisines

[duf666]

à tous

Je crois que le mieux c'est l'huile de camélia, qui ne foncera pas la couleur du bois...

[duf666]

Cool, il est arrivé…

[arthur]

Bon choix. Tu as pris quelle longueur ?

[duf666]

Théoriquement 200mm mais la boîte indique 210mm.

[arthur]

C'est bien. Perso, j'aime pas trop aller au-delà.

[Erix]

Je réfléchis justement à prendre un plus long en complément de mon gyuto 210mm. Me casse pas mon coup

[sealence]

Oui, moi aussi , les lames de 20 cm sont suffisantes pour la cuisine usuelle. C'est plus maniable.

[cuisinier]

Question: peut-on / doit-on vernir le manche de ces couteaux japonais ?

Non, jamais. En cuisine, il y a de l'eau. Ton vernis à force d'utilisation, va s’écailler, l'humidité et les bactéries vont s'infiltrer dessous. De plus, lors de son utilisation, les fibres naturelles non vernies vont un peu gonfler empêchant le manche d'être glissant. Certains cuisiniers japonais trempent le manche dans l'eau avant utilisation d'ailleurs.

Tu huiles et de temps en temps un petit coup de papier de verre.
Pour l'huile, plein de choix. Mais pas d'huile d'olives ou équivalente bien sûr.

Après ça vaut pour ton manche de couteau, certains sont en bois exotiques très durs, très denses, et quasi rien ne pénètre.

c est l avis d un plombier mal informé

[arthur]

Je réfléchis justement à prendre un plus long en complément de mon gyuto 210mm. Me casse pas mon coup

Question d'habitude, de type de cuisine donc de coupe, de prise sur la lame et le manche etc donc c'est très personnel

Ici, beaucoup ne jurent que par des lames de plus de 24.

[sealence]

j'émince
tu éminces
il/elle/on émince
nous éminçons !

[philzgood]

Ce Cahuant forge, plus je le vois, plus je l'aime !

[sealence]

Les gens qui poussent le bouchon un peu loin ne me dérangent pas, tant qu'ils me laissent la bouteille!

[philzgood]

Arrêtez !!!

[sealence]

[philzgood]

Très beaux !
Un petit faible pour le Takeda même si ils ne jouent pas dans la même catégorie , quelle longueur de lame ?