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MartinJ a écrit:T'as toujours de belles trouvailles en vieux cuisines. J'me demande ce que tu fais de tous ces schlass après vu que t'as de quoi équiper 10 cuisines pro !

Le bouchon est sympa aussi

C'est pas faux! mais j'ai plusieurs cuisines! ( excuse vaseuse, j'en conviens)!

L'affûtage me paraît bizarre au talon, non ?
Ou alors c'est la photo

Très convexe! je pense!

C'est vrai qu'y sont super beaux.

Superbes.

Pour le talon, c'est vrai qu'on a l'impression que le talon est épais mais qu'on a tenté d'affiner maladroitement.
Mais vu qu'ils ont l'air neuf et affutés par des professionnels ce ne doit pas être le cas.
(les couteaux de chefs ne sont pas plus lourds et épais au talon pour casser les os de volaille par exemple ? )

ça peut, si. Je crois aussi que le gros talon/garde en métal avant le départ de fil pouvait parfois servir de "guide d'angle" pour l'affutage.

Woodtz a écrit:L'affûtage me paraît bizarre au talon, non ?

Ils ont du se former dans le Gers!

Je l'ai pas eu en main et je suis pas non plus un cador en affûtage, mais vu d'ici ça a été sagouiné

M'enfin ça peut être atténué, et je me trompe peut-être

Bon, les deux couteaux sont aiguisés à l'identique. Ils ne l'ont pas été par le même aiguiseur pro. C'est sans doute une façon à eux de faire ça. En tous cas, ils coupent très bien, l'un comme l'autre. Je ne suis pas pro, mais sur ce que je vois, il semble que le départ est convexe.

Bpc, tu pourrais nous en dire plus. Je crois que tu connais mieux que moi la science de l'affûtage.

baalot a écrit:ça peut, si. Je crois aussi que le gros talon/garde en métal avant le départ de fil pouvait parfois servir de "guide d'angle" pour l'affutage.

J'crois que ça c'est une excuse bidon inventée par les fabricants

Tranchelard Sabatier Hoffritz et Trancheur Takeda Hamono ! Deux philosophies différentes. Deux plaisirs différents! Mais pour faire des tranches fines de tomates, difficile de les départager. La lame du Sabatier est plus souple. La lame du Takeda mord d'avantage.

Je vous ai dis qu'un vieux tranchelard Sabatier, ça coupe fin, très fin ?

Salut, il s'agit d'un couteau d'office de fabrication traditionnelle avec une lame en acier au carbone C130. Fait à l'atelier la Bigorne par Nicolas Palmade que j'ai vu au Sicac. J'ai bien aimé ses couteaux qui dégagent une certaine rusticité que j'apprécie bien. Le manche est en châtaignier.
L’acier C130 est un acier carbone. C' est un acier non allié ou presque, avec un haut taux de carbone (1.25%). Il y a très peu de chrome, de manganèse et de silicium.
Pour le moment, il fait le boulot. J'aime bien son dessin sans trop de pointe. J'ai tendance à l'utiliser dans l'assiette pour le repas. Là, il est comme beaucoup d'autre, il n'apprécie guère la dureté de la porcelaine. Affûtage rapide et facile.