D'après ce que j'ai vu sur ces lame utilitaires japonaises, les deux sont possibles, question de goût et d'usage prévu.
L'acier est trempé et bien dur, donc pour refaire l'émouture en "zero grind", à mon avis ça n'en vaut pas la peine. De plus tu n'as pas forcément besoin d'un rasoir de poche. Là il est affuté comme un couteau "normal"! Le mien aussi. Ca coupe déjà bien assez, je laisserais en l'état

Par contre sur un Kiri ou autre petite lame spécialisée que j'utilise parfois pour des coupes très fines, je refais intégralement l'affutage à plat pour avoir un vrai rasoir. D'ailleurs l'affutage d'origine n'est pas toujours parfait sur ces petites lames relativement bon marché.