Même pas bien sûr d'avoir bien compris leur élaboration: ça suppose nécessairement un travail de forge, on est bien d'accord?
Pour ce que j'en comprends, l'idée est de bénéficier de l'esthétique d'un damas figuré pour la lame, avec un tranchant dans un autre acier, plus carburé ou plus dur pour la coupe... D'autres spécificités/avantages?
Du fond de mon ignorance, j'ai l'impression que la technique en est plus courante chez les couteliers étrangers (notamment scandinaves) que français...
une bonne âme saurait-elle m'éclairer un peu sur le sujet
