[WIP] Mes fabrications

[verbalinsurection]

Fait chauffer ton huile jusqu'à frémissement avant de tremper aussi

[Fabien_D]

Oui j'avais oublié, huile chaude merci

[G-M]

Fait une répétition à froid avant de te lancer aussi. Tu verras qu'il y a toujours un truc que tu n'avais pas prévu. (La pince qui n'ouvre pas assez grand, ou qui bute dans un truc. Les gants qui te font chier, le bac qui est trop loin toussa.

[Fabien_D]

Fait une répétition à froid avant de te lancer aussi. Tu verras qu'il y a toujours un truc que tu n'avais pas prévu. (La pince qui n'ouvre pas assez grand, ou qui bute dans un truc. Les gants qui te font chier, le bac qui est trop loin toussa.

Ouep ok J'ai déjà vu tremper pas mal de fois dans des process industriel, mais le faire soit même c'est pas pareil.

[michelS]

Surtout avec de l'huile frémissante...

[verbalinsurection]

? ce n'est pas ça ?
ça a fait partit des tout premier conseils reçu ici il y a pas mal de temps afin d'éviter d'avoir une huile trop froide ni trop chaude

[michelS]

C'est toi qui voit.

[nwar]

60° pour l'huile, chez moi c'est pas du tout frémissant.

bon je te donne ma méthode et tu vois :

four a 810°, huile à 60°, four de cuisine a 210°
tu enfournes ta lame (au moins 0,5mm au fil) fil vers le haut et pointe vers le fond
tu laisses monter à 800° et tu compte 3min pour un acier de 3mm
tu saisis ta lame et le plus vite possible plouf dans l'huile, fil et pointe en premier. tu touilles tu touilles. 2/3 minutes
tu sorts, tu sents pour voir si c'est froid.
tu regardes TOUT de suite si c'est droit. Sinon t'as une ou deux minutes pour essayer de redresser. Force pas sinon ça casse
après 3 min laisse tomber, ça bougera plus et tu vas casser
tu essuies bien ta lame
hop tout de suite dans le four de cuisine pour 1h.


comme le dit GM essaye plusieurs fois "a blanc" avant... c'est pas avec un truc a 800° en main qu'on peu improviser un plan B

voilà… c'est UNE méthode... tu trouveras plein de variantes selon les gens.

[michelS]

Voilà déja qui est plus sympa...

[verbalinsurection]

C'est toi qui voit.

Merci ça aide beaucoup

Alors pour être plus précis, effectivement frémissant c'était pas vraiment ça, à l'époque :

Pour le thermomètre, tu peux tenter l'empirisme et t'en affranchir... Quand tu chauffe de l'huile, des mouvements de convection se voient à l'intérieur quand elle atteint une température je dirais vers 40 à 50°. Ca fait comme un sirop de sucre, on voit des sortes de filaments visqueux qui ondulent. Là tu continues à chauffer un peu , et quand tu vois des microbulles qui se forment en fond de boite, c'est que la température d'ébullition commence à approcher. Mais l'huile n'est bien chaude qu'au fond, l'huile en haut du récipient est bien plus froide. Tu peux alors doucement remuer avec une cuillère en bois (bien sèche) pour homogénéiser le tout et tu devrais ne pas être loin de la bonne température. Ne fait pas bouillir l'huile ok ?

j'ai interprété les petite bu-bulle comme du fremissement

[michelS]

Ben voilà, tu as vu..

[verbalinsurection]

Et pourtant je pensais pas être trop vieux... mais même comme ça ma mémoire... ou alors c'est la bière... ou les gifs de nwar
Bon après des bulles, du frémissement, on est pas à des années lumières non plus

[G-M]

Bein moi frémissant ça m'évoque l'huile qui commence juste à bouillir. Genre méga chaude quoi.
Là tu met une lame dedans wouf!

[verbalinsurection]

Là tu met une lame dedans wouf!

c'est là que je me rend compte que j'ai encore pas mal d’année devant moi pour arriver à un bon niveau.. mes lames à moi elles ont jamais aboyé

[Fabien_D]

Merci nwar pour ce super descriptif bien détaillé, si avec ça j'y arrive pas.…
Plutôt que d'essayer de voir la vierge dans l'huile chaude, je vais y plonger un thermocouple et chauffer à 60°C et chauffer mon four à 810°C pile poil ! comme ça on pourra pas dire que zai mal fais !

Si c'est pas droit.… je redresse comment ? tu tape?

mes lames à moi elles ont jamais aboyé