Quelle(s) taille(s) de lame pour quelle activité ?

[Edouard C]

Bonjour,

pour en avoir parlé avec plusieurs forgerons, j'ai constaté que les avis divergeaient sur les tailles recommandées des lames en fonction de l'activité à laquelle le couteau est destiné. Un d'entre eux m'a dit qu'une lame devait faire moins de 11 cm, ou plus de 25 mais qu'entre les deux on était sur un mauvais compromis, d'autres estiment qu'une taille de 17 - 18 cm permettait d'avoir un outil très polyvalent, enfin certains utilisateurs trouvent qu'une dague de 20 cm n'est pas assez longue pour servir d'unique couteau de chasse..
Je me permets donc d'ouvrir le "débat" afin de recueillir des avis issus d'esprits sagaces et pertinents ^^

[freddy1]

la bonne taille, c'est quand la lame touche l'assiette !

[Lolo94]

Je pense qu'il y a du vrai si on considère qu'un petit couteau (10 ou 11cm de lame) est maniable et précis, alors qu'un couteau de plus de 20-25cm de lame commence à avoir une sérieuse puissance de frappe, mais essaie-donc de manger avec...

Je rajouterais que pour moi les couteaux les plus utiles sont les très petites lames (5-7cm), vraiment maniables, limitant un peu le risque de blessure à l'usage, et bien suffisantes pour tous les petits usages quotidiens: couper des bouts de trucs, percer, bricoler, manger. Je situe la polyvalence plutôt autour de 10-12cm. Ensuite les gros couteaux, 20cm et plus, c'est fun.

Pour la zone de compromis, ça dépend vraiment de chacun et de l'usage prévu. Exemples:

les couteaux de cuisine fonctionnent très bien avec des lames de 14 à 18cm en général, polyvalent mais dans ce seul environnement.

Les couteaux militaires (dits de combat) tombent actuellement dans cette tranche (+/- 18cm). Le principal critère étant sûrement la polyvalence? On espère qu'un groupe militaire largué en forêt amazonienne sera équipé d'une machette pour tracer la route.

Et aussi la conception du couteau: Je pense au Bushman, qui est loin d'être le meilleur couteau du monde, mais est conçu dans un esprit de polyvalence, la légèreté de la lame le rend très maniable malgré une longueur de 17.5cm, sa largeur lui permet d'encaisser des petits chocs, sa poignée creuse permet de l'emmancher en épieu (ou machette) si besoin était. Enfin, il parait.

[pwet]

les couteaux de cuisine fonctionnent très bien avec des lames de 14 à 18cm en général, polyvalent mais dans ce seul environnement.

euh …

[Fouin'toc]

D'ailleurs pwet j'aimerais que tu (m')expliques le pourquoi des grandes lames en cuisine stp, je te fais confiance mais ne pige pas bien.

[Efix]

Même à la chasse, 7 cm de lame, c'est bien assez, sauf pour servir.

[aquinatis]

Certes certes, mais pour faire un peu de bois, 7 cm c'est riquiqui! On ne peut pas vraiment avoir d'avis là-dessus: chaque taille a son utilité: un roselli grand-père pour sculpter, lame minuscule, ou un Busse NMFBM pour le chopping, monstrueux. Mais j'ai aussi des lames de 15 cm avec lesquelles je mange, fait la cuisine, court dans les bois. Tout entre en jeu, l'utilisation, l'ergonomie du manche, l'épaisseur, la largeur, le poids, les habitudes du porteur (PH se balade avec des lames de 20 cm pour tout faire).

[Bigsam]

C'est le Roselli grand-mère qui a une lame minuscule (6 cm), le grand père a une lame juste petite (7,5 cm)

[Fred.A]

C'est bien relatif tout ça... ça dépend de la taille de nos mains et de notre dextérité aussi, entre autres.
Personnellement pour un usage courant en ville 7-8 cm c'est très suffisant (ouvrir des trucs, couper des petits trucs...)
Pour la cuisine, c'est autre chose, je me vois mal faire une mise en place complète avec un office de 7-8 cm, malgré que beaucoup le fasse chez eux.
Les grands couteaux de cuisine sont privilégiés pour leur effet de levier et de balancier pour certaines tâches (pensez à la mezza luna) entre autres et encore, faut une certaine hauteur de lame.
Lever un filet de saumon de 8 kg avec un couteau de 15 cm c'est pas garanti que ce sera net...
Bref je pense que la bonne taille c'est celle qui t'apparaît logique et confortable, pas celle qu'on te dira ici et là…

[Heimdall]

Après divers essais dans les bois, je me suis aperçu, que pour moi, au dessus de 15cm c'était trop long. Ca c'est quand je suis en mode "libre" c'est a dire que je vais couper du bois pour le feu, bricoler un abri au besoin.
En rando plus "encadrée" je prend une lame de 8cm qui permettra de me tailler un bâton de marche, ceuillir des champignons, manger...
Pour la chasse, 8cm ça me va, un petit skinner aussi, mais c'est surtout volatiles et petits gibiers.
Pour la pêche, puukko de 5cm, ça me suffit...

Mais bon, ce n'est que mon choix, qui vaut pour moi et sera décrier par d'atres dans les mêmes situations... Par exemple, tu auras des gens qui vont se servir d'une lame de 15cm pour dépouiller un sanglier et d'autres de 20 cm, j'en connais qui le font au buck110 ou à l'opinel n°10... Et chacun va dire que son choix et le meilleur et que celui des autres est le pire...
Seuls les tests in situ pourront répondre

[oncleshu]

25 cm minimum pour tartiner , 40 cm pour chasser , ou tu es un bonhomme ou tu ne l'es pas !!!

[pwet]

D'ailleurs pwet j'aimerais que tu (m')expliques le pourquoi des grandes lames en cuisine stp, je te fais confiance mais ne pige pas bien.

Ça depend de ce que tu appeles "en cuisine"
Chez soi chacun son truc même si certains détournement qu'on voit ici régulièrement me font doucement rigoler …. genre le premier sheepfoot de 6-8 vaguement santoku-ide est de suite qualifié de "super en cuisine" . Mouais …

En environnement pro polyvalent (dans le sens je.peut faire l'essentiel de ma mise en place avec sans changer 4 fois de schlass) c'est 20-25. 15cm c'est une lame specialisee, trop grand pour être un office correct, trop petit pour faire n'importe quoi d'autres.

Encore une fois ça depend surtout du poste

[hal 2009]

j'ai utilisé plein de fixes en outdoor, du 12, au 18cm, puis un jour il y a eu le thor, un rasoir de 25 cm et 7mm d'épaisseur et depuis mon couteaus exclusif nature, bien plus efficace que mon randall 14 que j'utilisais depuis 10 ans. Pourquoi? étant un branleur par nature, je me fatigue moins avec un thor que mon chouchou randal.
Mon combo nature, se résulte avec un spydey military et /ou un petit nordique et le thor.
ton coutelier à raison 11cm polyvalence et solidité, 25 cm nature et cie. Le poids on s'en fout. Le coutal a les meme dingues qu'en vélo, qui s'achètent des porte bidons en carbone à 60€ pour gagner 20 grammes alors qu'ils ont 20kg à perdre

[Phare Aeon]

la meilleure taille c'est celle qui va avec ton look du moment - le couteau fixe est un accessoire de mode

[hal 2009]

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