The Dwarf a écrit:J'aime les aciers inox pour leur relative "inaltérabilité", mais je dois reconnaitre que les tranchants carbone ont généralement plus de "mordant", à affutage égal.
c'est pas faux mais je poserai ca différemment.
je pense plutot que les inox demandent plus de travail et un travail different pour arriver au meme niveau qu'un acier carbone. et souvent des outils differents aussi. pour affiler un inox correctement il faut pas hesiter a partir bas dans les grains quitte a y mettre peu de passes. surtout pas forcer du tout sur les pierres sinon on ne se defait pas du morfil (meme si on a l'impression que c'est bon) et pas forcement polir tous les aciers .