Moi, y'en a deux. Tout d'abord l'Urbanica d'Eric Parmentier (le mien avec poinçon intégré en particulier) qui fut "le premier" et qui allie beaucoup de choses que j'aime sur un couteau. Le plaisir du geste et de la manipulation, l'alliance entre tradition (higo-like) et design moderne, le fait que ça soit mon premier "vrai" couteaux d'artisan, le côté non-agressif de la lame mais avec le poinçon qui est là quand on a tout de même besoin d'une pointe... Un vrai combo gagnant à mon goût.

L'autre n'est pas vraiment un couteau mais plutôt une forme/modèle, souvent associée à Centofante: lame sheepfoot/wharncliffe assez acérée et un fil un peu courbe tout de même, pas droit-droit. Comme ici:

Je n'ai pas de couteau de Centofante, ça ne me déplairait pas mais j'en ai trouvé pas mal d'autres avec ce type de lame qui me plaisent souvent bien plus que les "originaux". Notamment par Viallon et Fred A, pour en nommer deux qui me viennent directement en tête.