Votre avis sur mon projet

[DglingO95]

Bonjour à tous,

Merci de m'accueillir sur le forum, je suis nouvellement inscrit. J'ai récemment eu l'occasion de réaliser un atelier avec un coutelier dans lequel j'ai pu fabriquer le manche d'un couteau de table (mitre en laiton + plaquette en zebrano) et cela m'a donné envie de réaliser moi-même un set de 6 couteaux de table. Pour cela je suis sur 2 pistes : acheter une ponceuse à bande ou utiliser l'atelier (et les conseils ) d'un coutelier moyennant rémunération. J'ai déjà pris contact avec un coutelier pour cette dernière option.

Voici mon projet :
- Lame : lame brute (https://www.hommedesbois.fr/le-coin-du- … f3126.html) pour démarrer. Je me lancerai plus tard dans la fabriquer de la lame. Il n'y a pas beaucoup de modèle de lame brute pour couteau de table dans le commerce. Si vous avez des magasins à me suggérer je suis preneur (sur internet ou région parisienne).
- Plaquette : Hêtre échauffé stabilisé bleu
- Mitre : Laiton ou Zirconium (j'hésite encore, votre avis sera important). Lors de l'atelier j'ai vu que le laiton se travailler bien, quid du Zirconium ?

J'ai fait un proto en image :
Mitre laiton :

Laiton + bleu.png

Mitre zirco

Zr + bleu.png

Pour l'outillage, si je décide de le faire chez moi, on devrait pouvoir me prêter une perceuse à colonne et une scie à chantourner mais bien évidemment pas de backstand et je comptais pas en acheter (tout de suite du moins !). Je pensais investir peut-être dans un équipement de ce type : https://www.leroymerlin.fr/produits/out … 57622.html

Pensez-vous que cela pourra le faire pour démarrer ?

Enfin, pour le polissage, je comptais acheter des disques à mettre directement sur ma perceuse. Vous en pensez quoi ?

Je suis preneur de tous vos conseils, remarques, critiques (constructives ).

Merci à tous.

[Alexdeden]

Bonjour,
Je ne fais pas de couteau mon avis est donc très relatif. Tu peux très bien te débrouiller avec le matos cité, tout dépend de ton degré d'habileté. Il y a des gars qui ont démarré avec des limes et de la toile émeri donc tout est possible.
Maintenant dans l'atelier d'un coutelier tu auras a priori de l'outillage de qualité à disposition et surtout les conseils et les raccourcis d'un vrai spécialiste qui pourraient t'éviter pas mal de déconvenues et errements éventuels.

C'est ton premier post sur NCZ, un passage par la rubrique Bienvenue avec quelques lignes pour te présenter ne serait pas superflu.

[ETPhonehome]

Mon avis de petit bricoleur.

Concernant les lames à monter que tu souhaites acheter:
L'acier Z40C13 qui les compose n'est vraiment pas extraordinaire;
viewtopic.php?t=11788&start=15
La tenue du tranchant pour une utilisation dans l'assiette va être assez limitée dans le temps et l'affutage assez galère.
La forme arquée de son manche n'est pour moi pas la plus confortable pour manger.
Du coup personnellement mettre 13.46€ à l'unité pour ce projet ne me semble pas très judicieux.
J'y préfèrerais, par exemple, une lame de forme plus adaptée et en acier de meilleure qualité comme celle là:
https://www.eurotechni.com/fr/lame-de-c … blade.html

Concernant les mitres: le laiton en présence d'aliments acides risque de faire du vert de gris faut aimer, le zirconium va te couté assez cher et être en décalage de qualité par rapport aux lames que tu prévois d'utiliser.

Si dans ta présentation tu te situais géographiquement plus précisément on pourrait peut être te conseiller un coutelier chez qui tu pourrais réaliser ton projet.

[Erix]

Et le Zirconium est le roi des traces de doigts. En cuisine ça va vite se voir.

[DglingO95]

Merci pour votre premier retour. J’ai essayé de me présenter dans la section bienvenue mais malheureusement j’ai un message d’erreur : SQL ERROR [ mysqli ].

Pour répondre à la question de ET j’habite en région parisienne (val d’oise).

J’avais vu le modèle chez eurotechni mais je le trouvais pas super. Malheureusement il n’y a pas beaucoup de choix. Mais j’ai bien noté le conseil concernant les matériaux. Je vais poursuivre mes recherches pour la lame.

Hormis le Zr ou le laiton, avez-vous des conseils à me donner pour des matériaux pour la mitre ?

[stancaiman]

ne pas mettre d'emôticones exotiques dans les messages

[DglingO95]

ne pas mettre d'emôticones exotiques dans les messages

En effet ça marche mieux du coup ! Merci pour le tuyau.

[kokoro]

Dans le Val d'Oise tu devrais essayer de rencontrer Denis Lagarde (Deuns ici) qui sera certainement de bons conseils pour mettre en place ton projet.

viewtopic.php?f=11&t=14594&hilit=deuns&start=3390

[DglingO95]

Dans le Val d'Oise tu devrais essayer de rencontrer Denis Lagarde (Deuns ici) qui sera certainement de bons conseils pour mettre en place ton projet.

viewtopic.php?f=11&t=14594&hilit=deuns&start=3390

C’est justement avec lui que j’ai fait mon atelier Il est très sympa mais c’est pas tout prêt de chez moi. J’ai contacté Nicolas Tiberghien qui est situé à St Prix, juste à côté de chez moi. Je dois le recontacter à la rentrée pour savoir si je peux utiliser son atelier et ses conseils.

[DglingO95]

J’ai trouvé des lames en X50CrMoV15 sur ce site : https://www.nordisches-handwerk.de/mess … frei?c=548

Que pensez-vous de ce matériau ?