Le fil et l'assiette

[Xavier]

A de nombreuses reprises sur le forum (au fil des fils...) sont évoquées les conséquences parfois néfastes des supports durs, et en premier lieu des assiettes, sur le fil de nos couteaux.

Or s'il y a une utilisation qui est courante des objets coupants c'est bien celle de couper notre nourriture aux heures des repas, et dans une assiette.

Je m'interroge donc, et plus exactement je me permets de vous interroger, vous, les experts, les spécialistes, sur l'utilisation du couteau dans l'assiette.

Avec trois questions fondamentales pour obtenir vos contributions :

- couper dans une assiette est-il dommageable pour le fil d'un couteau ?
- si oui, dans quelles proportions ?
- quels sont les aciers amis de l'assiette et quels sont ses ennemis ?

Ce n'est pas une question théorique, j'hésite toujours à me servir de certains couteaux pour manger, par peur de les endommager... ce qui me paraît parfois un peu ridicule...

Je suis désolé si la question a déjà été clairement posée et des réponses obtenues...

Merci,

Xavier

[ilium]

- couper dans une assiette est-il dommageable pour le fil d'un couteau ?
- si oui, dans quelles proportions ?
- quels sont les aciers amis de l'assiette et quels sont ses ennemis ?

Oui, assez importantes, aucun ami (au sens qu'aucun acier standard ne sera plus dur que du verre ou de la céramique).

[Xavier]

Mais je suppose que les effets sont différents selon les aciers ?

[cardoso5fr]

Certains s'écraserons plus vites que d'autres. En dehors de ça . Plus l'acier sera mou à la base plus il s'écrasera, mais il sera aussi simple de le refaire . Un coup de pierre aprés chaque repas et ta lame est nickel.

[régibier]

et la terre cuite?
sinon il faut des assiettes en bois

[Grispard]

Par la porte ou par la fenêtre, dès qu'on coupe, on use... Le remède ? S'en moquer !

[ilium]

Je connais 3-4 valeurs de dureté:
-67 HRC: le Vanadis 10 d'Eric Parmentier, ça raye même le verre mais ça finira toujours par s'user et à affuter, ça ne doit pas être simple (faudrait l'avis d'un utilisateur)
-63 HRC: vu sur du ZDP 189 et l'acier 3G bidule de Fallkniven. C'est déjà très dur... et pas simple à affuter. En plus, le ZDP a la réputation de ne pas tenir le fil si bien que ça (je n'ai pas testé en assiette).
-autour de 60 HRC: ce qu'on trouve avec le S30V par exemple (et le D2 je crois... les spécialistes acier pourront te donner d'autres précisions). Au quotidien, je trouve que c'est déjà très dur et pourtant, ça s'écrase vite dans une assiette. Si tu abime vraiment le fil, c'est une vraie chienlit à rectifier.
-autour de 57-58 HRC: je pense que c'est la dureté idéale pour moi. C'est déjà très solide et c'est encore facilement affutable.

Voilà mon avis d'ignorant qui n'y entend pas grand chose mais sait repérer quand un fil doit être repris et qui mesure à quel point c'est facile ou difficile à reprendre.

[Crocuta]

Le 67 hrc c'est après revenu ?

[kochiba]

Les asiatiques sont les plus malins car ils coupent sur du bois et mangent avec des baguettes

[ilium]

Le 67 hrc c'est après revenu ?

Je crois oui. Faudrait chercher dans le fil d'Eric mais on y voit une photo ou il raye une bouteille avec un Baroudeur ou un Urbanica (je ne sais plus) et qui était encore rasoir après.

[Crocuta]

Voui, je me souviens d'avoir vu ça, mais à Paris je crois bien qu'il m'avait dit que c'était juste après la trempe et avant le revenu...
Je vais essayer de trouver ça !

[stancaiman]

les fallkniven U1 et U2 sont à 62HRC pour compléter ton tableau

[coriolan]

Manger avec un couteau de poche ET une assiette est, à mon avis, une connerie à ne pas faire.

Pour le couteau : aucun fil ne resiste à la porcelaine, donc à part ceux qui se promènent continuellement avec leur DC3-4, à éviter.
Si vous vous foutez de votre couteau, si vous aimez passer du temps à affiler, pensez aux assiettes.
Je m'en suis rendu compte avec un ami qui vient régulièrement manger à la maison, et les fois où on a sorti les belles assiettes blanches estampillées Limoges après le lavage des assiettes, on pouvait, d'après les superbes marques grisatres, deviner l'assiette dans laquelle il avait mangé. Pas cool du tout.

Donc chez moi, le couteau de poche est interdit aux repas, sauf en pique nique évidemment.

[stancaiman]

d'un autre coté, si c'est pour ne pas les utiliser autant les laisser au porte-manteau

[tox]