Le fil et l'assiette

[Phare Aeon]

A titre personnel, ça fait partie du plaisir du soir : choisir un couteau pour préparer la nourriture le cas échéant, un autre pour manger - pourquoi bouder son plaisir.
D'autres couteaux que ceux que j'avais en journée sur moi, en général.

Puis quand les enfants sont couchés, je refais le tranchant sur une petite céramique mouillée : ça prend une voire deux minutes (les soir où ça ne se passe pas bien - eh oui, ça arrive que la fatigue affecte la coordination neuro-musculaire) douche comprise - euh, je veux dire lavage compris (éponge spéciale revêtement Téfal et liquide vaisselle à l'amande douce, pour l'odeur et parce que c'est doux pour mes mains ).

Comme ça, les couteaux sont toujours prêts pour un petit encas de la nuit, debout devant le frigo (pour profiter de la lumière), un petit fix de jambon cru ou de cervelas pour bien passer la deuxième partie de la nuit.

Sinon, ça va très bien, et vous ?

[Beavertail]

[ilium]

Moi c'est simple, j'ai un couteau exprès pour la boustiffaille à la maison. Quand je n'y suis pas, je me contente généralement des couverts de l'hôte.

Ca fait moins beauf quand même accessoirement.

sauf trempe sélective, sandwichs, tranchant rapporté, etc. … où les flancs sont sensibles

Oui mais moi bourin: couteau de brute pour manger, du moins quand je suis à la maison.

[Phare Aeon]

et moi je suis un plouc : flancs sensibles ou pas, j'utilise

je suis sûr que je ferais hurler certains collectionneurs plus fort que la dame de la blague quand le gentleman s'essuie au rideau

[ilium]

Merdalor! Un couteau serait un utilitaire?

[Phare Aeon]

voire un outil ? shocking …

[Xavier]

Merci pour tous ces avis.

Bien sûr que je ne sors pas mon pliant dans n'importe quel resto.

Mais bien sûr aussi que j'aime bien l'utiliser chez moi pour manger, et cela me permet de faire tourner mes couteaux.

Et je suis plus souvent en ville que dans les bois, donc à part l'ouverture des colis (de couteaux), de lettres et quelques bricoles, l'utilisation la plus probable est pour couper les aliments...

Donc en fait, si je fais la synthèse pour ceux qui s'en servent dans l'assiette :

- prendre plutôt des aciers faciles à aiguiser pour doubler le plaisir de la table avec celui de l'affûtage (Aus 8, Aus 6, ce genre là ?),

- le cas échéant couper avec délicatesse en utilisant plutôt la pointe (pas de distinction sur la dureté des aciers).

[ilium]

Euh... surtout ne te prends pas la tête: même les aciers durs restent parfaitement et facilement affutables si le fil n'est pas détruit. Ainsi, 2 ou 3 passes de 204 sur du S30V et roule ma poule. Et pour ce qui est de couper, chacun sa technique mais faut pas avoir peur non plus... sauf si l'assiette en dessous vient d'un musée. Au passage, si tu bouzilles la pointe, c'est plus dur à rattraper.

[Xavier]

Oui... tu as raison.
J'aime me servir de mes couteaux, pas seulement les regarder, que ce soit du VG 10, de l'Aus 6 ou mon futur pliant en Vanadis...
Il faut que je perfectionne ma technique d'affûtage...

[GC]

salut à tous

en ce qui concerne le vanadis 10 c'est un acier que j'utilise pour mes couteaux ( enfin j'ai fais un proto) la duretée de 67hrc c'est brute de trempe, mais apres revenu il reste à une durete de 64 à 66 hrc. le fil tient tres bien dans une assiete mais il faudra tout de meme reaffuter. pour cela moi j'utilise une pierre DC4 de chez fällkniven j'ai un resultat tres correct . c'est un acier quil faut entretenir regulierement ne attendre qu'il ne coupe plus.

[arthur]

pour compléter la reflexion d'Ilium :
L'acier de parmentier c'est avant revenu, pas aprés.
Avant revenu, beaucoup d'acier billent au delà du raisonnable et peuvent rayer le verre , d'ou le revenu.
Le S30v tient bien dans l'assiette et se réaffûte trés facilement.
Le D2, à condition qu'il ne bille pas 61/62 HRC tient aussi bien le fil dans l'asiette mais ne se réaffûte pas aussi facilement.
Le ZDP 189 tient trés bien, et celui de spyderco ne me pose aucun probléme d'affûtage.

Le SGPS (3G) de Falkniven.… un vrai challenge : j'y arrive pas , rien à faire , y coupe plus rasoir et pourtant avec mes pierres japonaises même le "blue steel" de chez Hitachie est rasoir de chez rasoir.…(HRC 63/64) . Du coup, je ne l'utilise plus.…

[SOD]

Il faut utiliser son couteau dans l'asiette, surtout quand on n'arrive pas bien à affuter, on est en quelque sorte obliger d'apprendre. Moi avant que DH ne me montre sa technique pour garder l'angle je ne m'en sortais pas, maintenant ben sabre laser and co DH c'est le

[SOD]

pour compléter la reflexion d'Ilium :
L'acier de parmentier c'est avant revenu, pas aprés.
Avant revenu, beaucoup d'acier billent au delà du raisonnable et peuvent rayer le verre , d'ou le revenu.
Le S30v tient bien dans l'assiette et se réaffûte trés facilement.
Le D2, à condition qu'il ne bille pas 61/62 HRC tient aussi bien le fil dans l'asiette mais ne se réaffûte pas aussi facilement.
Le ZDP 189 tient trés bien, et celui de spyderco ne me pose aucun probléme d'affûtage.

Le SGPS (3G) de Falkniven.… un vrai challenge : j'y arrive pas , rien à faire , y coupe plus rasoir et pourtant avec mes pierres japonaises même le "blue steel" de chez Hitachie est rasoir de chez rasoir.…(HRC 63/64) . Du coup, je ne l'utilise plus.…

Alala moi avec la povre petite lansky au diamant et une ceinture en cuir je m'en sortas nickel.

[arthur]

Sur le SGPS tu veux dire ?
Moi non j'y arrive pas....et le pire , c'est que je ne sais pas pourquoi.…

[SOD]

Ben moi j'ai remarqué au debut le fil est vachement marqué par l'usinage, comme sur les spydercos on voit vachement les traces de l'outil qui a affuté. Moi perso j'aime avoir un fil brillant et surtout j'ai remarqué sur la plupart de ceux que j'ai possedé que ca coupe mieux. Enfin bon c'est que mon avis. En fait j'ai eu du mal au debut j'ai supprimé "les stries" sur le fil et après cela aller largement mieu.