par Roland L » 04 Jan 2022 14:14
En fait ça dépend s'il utilise des couteaux type japonais (haut HRC) ou occidental (HRC autour de 57-60). Jusqu'à 60 HRC, il ne faut pas se faire chier et prendre un bon vieux fusil fisher oval fin, le plus long possible pour un pro (plus confortable pour les lames longues). Par contre attention, l'affutage au fusil est un affutage préventif, à chaque fois que tu prends ton couteau, tu passes deux ou trois coups, comme ça ton couteau coupera toujours et t'auras pas besoin de te faire chier une demi heure sur ta pierre après le service. Si tu attends que le couteau ne coupe plus assez avant de prendre ton fusil, tu vas galérer.
Pour les couteaux japs, si c'est des vrais (zero bevel), c'est pierre obligatoire.
Si c'est faux jap avec géométrie occidentale (émouture symétrique, secondary bevel) mais avec acier haut HRC, fusil diamant puis éventuellement céramique fine.