Mouais.
J'ai eu 3 couteaux en M390 et ils ont tous fait des chips sur de la taille de bois sec. La souplesse doit être très relative...
Le 14c28n tient moins le fil que du m390, c'est sûr. Mais il se reprend bien et j'aime bien son tranchant.
Et puis de toutes façons, dans l'assiette en céramique...