Pierres japonaises: Monter en gamme

[Nina]

Bonjour les garçons (et les filles même s'il ne me semble pas en avoir vu sur le forum).

Comme je vous le disais dans ma petite présentation, je suis une dingue de cuisine et je viens de m'offrir un magnifique Santoku Yaxell MON, un modèle en fin de stock puisque Yaxell ne commercialise plus cette gamme. Ce couteau en acier VG10 San Maï (61HRC) vient remplacer mon Santoku Sabatier (56HRC).

Pour aiguiser mon Sabatier j'avais le set de pierre SKERPER BASIC (Knives and tools). un combo 180-600 et un combo 1000-3000.
J'ai aussi une vieille Naniwa entrée de gamme combo 220-1000. Celle-là je l'ai depuis un moment. C'était ma toute première pierre avec laquelle j'ai appris cet art passionnant.

Voilà pour la petite histoire! ça cause les gonzesse hein!
Donc ces pierres me convenait pour mes Sabatier et mes TB avec un acier assez mou (56 HRC) mais avec mon Yaxell j'ai peur que ce soit un peu juste.
Pourquoi? Et bien déjà j'ai l'impression que la 3000 SKERPER et équivalente à la 1000 NANIWA. Donc clairement pour faire un beau tranchant sur du VG10 ça risque d'être juste. Et ensuite j'ai envie de progresser avec du matériel digne de mon Yaxell.

Alors j'ai regardé un peu ce qui se faisait, je vous ai lu aussi (beaucoup). Et j'ai retenu:
Suehiro CERAX
King
Skerper pro

J'ai un faible pour les cerax. J'ai vu les vidéos de Fandecouteaux sur Youtube et ça à l'air vraiment bien selon lui car ça mors bien dans les acier dur.
Quelqu'un peut me faire un petit retour sur ces 3 marques?

Merci beaucoup et désolée pour le pavé.
Biz
Nina

[manda]

Atoma 140

[grand goule]

pierres naturelles epiçetou !!!
toucher incomparable, et le plaisir de les voir vivre, les deesser quand elles creusent

[grand goule]

https://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=46&t=30019&hilit=agakure

pas mal de lecture, mais tout y est ( avec une attention particulière pour les posts d’hagakure, Cassca et Hubert ; entre autres(

[Nina]

Alors ATOMA, connais pas je vais donc faire mes recherches.
Pierres naturelles, je sais pas trop... Est ce que la technique diffèrent avec les synthétiques? Le prix aussi?
Mon budget n'est pas extensible. Y a Zalando qui fait des trous dedans aussi!

[Nina]

J'ai bien lu le post d'Hagakure pour les débutants. Super bien fait soit dit en passant.
J'ai rien vu sur les CERAX de chez Suehiro.
Et aussi j'aurais d'autres questions a vous poser quand j'aurais fais mon choix sur les pierres d'où l'ouverture d'un nouveau sujet.
Notamment sur la pierre à égaliser. Est ce qu'une Naniwa grain 220 (les grandes) pourra re-surfacer une CERAX? Ma question peut vous sembler idiote et je m'en excuse d'avance.

[PGui]

Pour égaliser, Atoma 140

[pimpim]

Naniwa pro 400/1000/3000 c'est le minimum pour avoir un truc bien, après tu monnte Bester 5000, JaP Nat …
Pis moi j'adore la cuisine, et les couteaux Jap, bon ça date d'une bonne dizaine d'année …

[Jonathan P.]

Franchement, pour du VG10, les Naniwa Pro vont très bien. Eventuellement une Atoma 400 si tu dois reprendre le tranchant (mais j'en doute si tu affutes régulièrement), mais Naniwa (ou autre) 1000 et monter en grain ça le fera sans souci. Et un cuir (avec pâte, puis nu) si tu veux vraiment un truc rasoir. Tu peux te faire plaisir en soignant le progression dabs les grains. Effectivement, le bon,g post d'Hagakure propose de chouettes combinaisons de pierres/grains.

Du VG10 sur une pierre naturelle, personnellement je ne vois pas trop l'intérêt... Et ça risque vite de coûter très cher.

[PGui]

Skerper ce sont les pierres vendues par K&T, faudrait voir qui les fabrique pour eux...

[philzgood]

Atoma 140

Et cuir

[Nina]

Alors les Naniwa Pro (400-1000-3000) je m'y suis intéressé mais j'ai lu que c'était assez dure comme pierre et j'aimerais bien des pierres plutôt tendre. Mes Skerper sont plus tendre que ma Naniwa (entrée de gamme) et j'ai un meilleurs feeling avec. Cela dit peut-être qu'avec les Naniwa pro c'est beaucoup plus tendre...
Et aussi les Naniwa pro, le prix ça pique un peu!

[Nina]

Cuir j'ai prévu d'en prendre un avec une pâte de finition uniquement.
Je vais aller voir cette atoma 400 pour aplanir... Si ça reviens souvent c'est que ça doit être pas mal!
Qu'est ce qui fait d'elle une meilleure pierre que les autres?

[Jonathan P.]

C’est du métal diamanté et ça bouffe l’acier proprement et rapidement.
Les Naniwa sont plutôt dures mais perso je trouve ça mieux. Les trucs tendres ça se creuse et il faut les aplanir tout le temps… j’imagine que c’est un truc de préférence personnelle aussi.

[Nina]

Merci Jonathan pour cette précision.
J'en déduis que la pierre à aplanir se creuse elle aussi mais beaucoup moins vite. C'est ça?
Enfin elle se creuse donc différemment des pierres à aiguiser logiquement. Mais j'imagine qu'elle doit se creuser là ou elle travaille le plus.
Actuellement j'ai une SKERPER premier prix aussi pour aplanir mais je n'ai pas constater qu'elle se creuse. Faudra que je regarde ça …

Personne ne peut me parler des Suehiro cerax? Ou des King et/ou Skerper PRO éventuellement?
J'ai sélectionné celles-ci en trouvant un compromis budget/qualité. Mais si vous avez d'autres marques je suis preneuse de vos conseils (A prix pas trop méchant)
Les Shapton j'en ai lu du bien mais apparemment elles sont très dure donc j'ai peur d'avoir cette sensation d'aiguiser sur une vitre!