Bonjour les garçons (et les filles même s'il ne me semble pas en avoir vu sur le forum).
Comme je vous le disais dans ma petite présentation, je suis une dingue de cuisine et je viens de m'offrir un magnifique Santoku Yaxell MON, un modèle en fin de stock puisque Yaxell ne commercialise plus cette gamme. Ce couteau en acier VG10 San Maï (61HRC) vient remplacer mon Santoku Sabatier (56HRC).
Pour aiguiser mon Sabatier j'avais le set de pierre SKERPER BASIC (Knives and tools). un combo 180-600 et un combo 1000-3000.
J'ai aussi une vieille Naniwa entrée de gamme combo 220-1000. Celle-là je l'ai depuis un moment. C'était ma toute première pierre avec laquelle j'ai appris cet art passionnant.
Voilà pour la petite histoire! ça cause les gonzesse hein!
Donc ces pierres me convenait pour mes Sabatier et mes TB avec un acier assez mou (56 HRC) mais avec mon Yaxell j'ai peur que ce soit un peu juste.
Pourquoi? Et bien déjà j'ai l'impression que la 3000 SKERPER et équivalente à la 1000 NANIWA. Donc clairement pour faire un beau tranchant sur du VG10 ça risque d'être juste. Et ensuite j'ai envie de progresser avec du matériel digne de mon Yaxell.
Alors j'ai regardé un peu ce qui se faisait, je vous ai lu aussi (beaucoup). Et j'ai retenu:
Suehiro CERAX
King
Skerper pro
J'ai un faible pour les cerax. J'ai vu les vidéos de Fandecouteaux sur Youtube et ça à l'air vraiment bien selon lui car ça mors bien dans les acier dur.
Quelqu'un peut me faire un petit retour sur ces 3 marques?
Merci beaucoup et désolée pour le pavé.
Biz
Nina