Tordons le cou à la mystique des aciers …

[obiou]

Voici quelques mois j' ai fait la connaissance de Neoczen , j'avais des couteaux , mais là maintenant je suis monté en puissance grâce à vous , et à vous lire pas évident de vous comprendre( je parle des aciers ) j'ai l'impression d'une course à la recherche d'un acier tip top .
Mais vous tous, vous avez un nombre de couteaux x .
Avez vous réelement besoin de ce type d'acier ?
Je me trompe peut être , je demande à un couteau de bien couper , de s'éguiser rapidement et bien , de ne pas rouiller si possible . Mais comme je fais tourner mes couteaux , vous sans doute aussi , pourquoi cette course à cet acier ?

[oufti]

pourquoi cette course à cet acier ?

Parce que.

Parce que que dirais-tu d'un acier qui coupe razoir, trèèèèèès longtemps et que tu mettrait 30 secondes à réaffuter sur un coin de trottoir, ce serait chouette, hein ?

Voila, c'est ça qu'on cherche.

Hors la plupart du temps plus ça coupe longtemps plus c'est dur et plus c'est difficile à réaffuter, mais si c'est dur tu dois le réaffuter moins souvent, mais combien moins souvent qu'un acier plus doux que tu dois réaffuter plus souvent ?

Tu me suis ?

[Amour]

bah, là tu le rapportes chez l'artisan, qui te mettra un coup de backstand et zou

[pwet]

l'a interet a habiter pres de chez toi l'artisan... pour moi c'est raté!
[HS]
et puis si quelqu'un connait un professionnel qui affute sur pierre je serait content qu'il me le presente. aucun de mes couteaux ne touchera jamais une meule! backstand je c pas j'ai jamais vu mais j'ai pas confiance.

personnellement je suis cuisinier depuis 3 ans, mon pere boucher depuis pas loins de 50 ans et ma mere restauratrice depuis une 15aine d'année et aucun de nous n'a été foutus de trouver un professionnel qui puisse faire un travail correct. a chaque fois on se retrouve avec des vieilles emoutures convexes partiellement demorfillées qu'il faut reprendre derriere... c'est bien pour rattraper la mitre d'un européen forgé mais ca s'arrete la...
[/HS]

[SOD]

Ouaip en plus je rajouterai qu'il faut un acier super dur et en meme temps super resilient

[obiou]

Jusqu'à là je te suis oufti , bon moi j'ai xc75 , 12C27 , 440 .
Le xc75 tres bonne coupe , mais tres sensible aux fruits et certains aliments , donc , à part mes opinel que j"utilise réguliàrement , j'ai des couteaux avec cet acier je fais attntion , donc plus souvent dans la vitrine .
Le 12C27 et plus passe partout pour mon usage car moins d'entretient, par contre plus difficile pour l'aiguiser .
Le 44O coupe tres bien , et 'aiguise tres bien , et pour moi , vraiment pas mal

[oufti]

aucun de mes couteaux ne touchera jamais une meule! backstand je c pas j'ai jamais vu mais j'ai pas confiance.

Et moi plus aucun de mes couteaux ne touche de pierre, je n'en ai même plus... quand je dois réaffiler je descend deux étages et je passe un coup de backstand, puis polisseuse puis cuir, en 42 secondes j'ai un couteau neuf.

Il y avait eu un reportage sur FR3 sur un mec qui ne faisait que ça, réaffuter des couteaux de cuisine, c'était à Paris, et il faisait les couteaux d'un paquet de chefs, avec un backstand.

[oufti]

Jusqu'à là je te suis oufti , bon moi j'ai xc75 , 12C27 , 440 .
Le xc75 tres bonne coupe , mais tres sensible aux fruits et certains aliments , donc , à part mes opinel que j"utilise réguliàrement , j'ai des couteaux avec cet acier je fais attntion , donc plus souvent dans la vitrine .

Opinel c'est du XC90 je crois.

Le 12C27 et plus passe partout pour mon usage car moins d'entretient, par contre plus difficile pour l'aiguiser .

Le 12C27 difficile à aiguiser ? Dire que des gens comme Alain Descy sont repassé à cet acier (venant du D2) pour que les gens arrêtent de raler en disant que c'était difficile à affuter...

Le 44O coupe tres bien , et 'aiguise tres bien , et pour moi , vraiment pas mal

440 A, B ou C ?

En clair tu n'a aucun acier "moderne" ?

[obiou]

Et actuellement , si vous aviez un choix à faire quel acier prendre?

[oufti]

Et actuellement , si vous aviez un choix à faire quel acier prendre?

Pour quel usage ?

[Amour]

Ca dépends

VG10
ATS34
Niolox

[oufti]

Ca dépends

VG10
ATS34
Niolox

Attend de gouter au S90V, il m'impressionne le petit là… Il est raide comme ninu dans doud mais il a l'air de tenir suuuuuuper bien sa coupe.

[SOD]

Ouaip pour Niolox, VG10, S30V, le A2.

J'avoue que j'adore le 12C27 sur mon 1515, j'etais vraiment supris par la "qualité" du traitement

@ Oufti c'est quoi la difference entre le S30V et le S90V????

[obiou]

Jusqu'à là je te suis oufti , bon moi j'ai xc75 , 12C27 , 440 .
Le xc75 tres bonne coupe , mais tres sensible aux fruits et certains aliments , donc , à part mes opinel que j"utilise réguliàrement , j'ai des couteaux avec cet acier je fais attntion , donc plus souvent dans la vitrine .

Opinel c'est du XC90 je crois.

Le 12C27 et plus passe partout pour mon usage car moins d'entretient, par contre plus difficile pour l'aiguiser .

Le 12C27 difficile à aiguiser ? Dire que des gens comme Alain Descy sont repassé à cet acier (venant du D2) pour que les gens arrêtent de raler en disant que c'était difficile à affuter...

Le 44O coupe tres bien , et 'aiguise tres bien , et pour moi , vraiment pas mal

440 A, B ou C ?

En clair tu n'a aucun acier "moderne" ?

Et désolé suis imprimeur moi , pas coutelier , j'ai pas ta connaissance , c'est quoi pour toi un acier moderne??

[oufti]

Et désolé suis imprimeur moi , pas coutelier , j'ai pas ta connaissance , c'est quoi pour toi un acier moderne??

ben moi je suis graphiste...

Acier moderne, issus de la technologie des poudres ou non, VG10 ATS34 RWL34 ZDP189 Niolox S30V S90V N690 etc etc etc...