Nous avions pensé un temps faire un wiki en guise de glossaire, l'idée est bonne mais demande que quelqu'un s'en occupe.
En attendant, voici déjà un super boulot fait par Philippe de Worldknifedb:
Du Backstand au Wharncliffe, tout y est défini (en ce qui concerne les anglicismes...)
Avec photos à l'appui parfois.
http://www.worldknifedb.net/debutant/lexique.htm
Sinon, trouvé par notre ami Lolo:
http://www.couteaux-jfl.com/glossaire.htm