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C'est délicat ça dépend des couteaux ,en général tu choisis la position que tu préfères reserrer pour faire ton réglage de matage ,mais c'est pas forcement garanti pour les autres positions de lame...

jeffnina a écrit:bonjour,
il faut une position précise de la lame pendant le matage pour que la friction soit ferme ouvert et fermée et souple pendant l'ouverture?
merci pour les précisions

Alors je précise que ce que je dis c'est ce qu'on m'a appris et je n'ai jamais fait autrement. Donc c'est possible que ce soit un remède de grand mère gens cligner l'oeil droit quand on casse un oeuf pour éviter que des morceaux de coquille ne tombent dans la poêle

On m'a dit de mater en position ou verte et fermée, jamais à m-course .

Â

normalement c'est 3/4

à vue de nez de croco ?

yep

et bien, voilà une réponse à méditer...
il faut donc le couteau à 3/4 ouvert ou 3/4 fermé??

pi c'est le croco qui dit



c'est pas non plus les saintes évangiles du coutelier Sarde hein

à coup de Mirto c'est clair

Après m'être bien amusé à la restaurer






Plus de détails ici

https://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=8&t=29688&start=810#p2470917

Très joli veinage !

https://www.youtube.com/watch?v=AqOYJAuAnCA

visite du - Musée du couteau sarde - ARBUS

intéressant !