Viallon Epicure (couteaux de cuisine)

[Patrick]

J'avais lu avec intérêt ce qui concernait le modele Epicure produit par le japonais Yaxell pour la société SCIP, sur des spécifications d'Henri Viallon, dans l'article sur les couteaux de cuisine japonais del'avant dernier LPDC. J'ai cherché à en savoir plus directement auprès de la société importatrice (SCIP, donc). Ils m'ont très aimablement envoyé les photos et les tarifs hors taxe.

Coordonnées par MP pour ceux que ça intéresse. Pour ma part, je me laisserais bien tenter par un Omega et un Beta... Quelqu'un a un avis sur les engins ?

Modele Omega



Modele Alpha



Modele Beta

[Amour]

C'est monté sur soie?

[Patrick]

Oui

[The Dwarf]

je trouve le modèle Oméga très joli

[freddy1]

c'est une lame Vg10 ?

[zevidg]

Chouette couteaux de cuisine, plus d'infos svp !?

[Tigre Blanc]

Egalement pour moi ,c'est le mod Oméga qui a ma préférence...

( il a un peu la forme générale du Sisu …)

[Patrick]

c'est une lame Vg10 ?

Dans LPDC ils disaient "sandwich de damas et de VG10"… Ce qui est étonnant, d'ailleurs. Le VG10, ce n'est pas déjà un acier laminé ?

Edit : je viens de voir la definition en roll over. J'en déduis que c'est un VG10 simple couche, avec du damas autour...

[Geronimo]

Ce que l'on trouve sur le site de Berthier confirme le sandwich damas + VG10.

[Lolo94]

Je suis pas fan du damas décoratif en général, et pour un couteau de cuisine, utilitaire par excellence, je trouve ça un peu superflu, voire ostentatoire. Tout comme la "deuxième mitre" en bout de manche me parait superflue, autant esthétiquement que techniquement (a moins que la soie soit rivée dessus... ce qui serait également superflu...).
Enfin je trouve que le design et les formes sont aussi éloignés de la tradition japonaise qu'il est possible (la référence au Sisu, design Finlandais moderne ) et je trouve ça dommage, d'autant plus que l'origine japonaise est revendiquée... Les couteaux Japonais classiques sont mal connus en France.

A part ça on dirait du super matos de luxe, à prix raisonnable d'après ce que j'ai vu.

[oufti]

Dans LPDC ils disaient "sandwich de damas et de VG10"… Ce qui est étonnant, d'ailleurs. Le VG10, ce n'est pas déjà un acier laminé ?

Laminé, certainement, mais si tu veux dire corroyé, certainement pas.

[CASH]

Ben, il n'a pas écrit laminé, Patrick?

[Patrick]

Je suis pas fan du damas décoratif en général, et pour un couteau de cuisine, utilitaire par excellence, je trouve ça un peu superflu, voire ostentatoire. Tout comme la "deuxième mitre" en bout de manche me parait superflue, autant esthétiquement que techniquement (a moins que la soie soit rivée dessus... ce qui serait également superflu...).
Enfin je trouve que le design et les formes sont aussi éloignés de la tradition japonaise qu'il est possible (la référence au Sisu, design Finlandais moderne ) et je trouve ça dommage, d'autant plus que l'origine japonaise est revendiquée... Les couteaux Japonais classiques sont mal connus en France.

Je suis assez d'accord avec toi pour dire que tout cela n'a plus grand chose de japonais. Pour ce qui me concerne, je suis gené par le niveau de finition des couteaux de cuisine japonais, un peu rustiques à mon gout (le talon très saillant, les angles aigus, la jointure lame/manche...). Là, je trouve le design vraiment réussi. Quant au damas, c'est juste pour la déco. Bon, d'accord, un peu bling-bling...

[Lolo94]

Pour ce qui me concerne, je suis gené par le niveau de finition des couteaux de cuisine japonais, un peu rustiques à mon gout (le talon très saillant, les angles aigus, la jointure lame/manche...)

C'est justement ça qui gagnerait à être connu et mis en avant: le côté "rustique" (c'est vrai) qui correspond à un certain esprit de dépouillement. Les matériaux nobles, bois et acier qui s'effacent devant la fonction première: le tranchant. C'est ma vision du "Zen" .

Le talon saillant c'est vraiment la marque de fabrique. Quand j'ai acheté un couteau (un sorte de santoku) au SICAC, le forgeron, M. Takeda, l'a soigneusement aiguisé un dernière fois avec sa méthode personnelle, puis a vérifié sur un petit bout de papier que la pointe et le talon de la lame étaient parfaitement pontus et tranchants. C'est que dans une lame, tout sert.

La jonction lame-manche, par contre c'est un point faible suivant nos critères modernes. A chacun de savoir si c'est pertinent pour son usage. Je finirais donc le prosélytisme avec ce lien vers le site d'un autre fabriquant (Moritaka) qui s'est penché sur la question:
http://park12.wakwak.com/~moritaka/technique2_en.html (http://www.moritakahamono.com/)

[oufti]

Ben, il n'a pas écrit laminé, Patrick?

Oui mais j'ai l'impression vu la tournure de sa phrase qu'il confond acier laminé et acier sandwich.

Le sandwich peut être laminé ou forgé mais les acier homogènes sont aussi laminés pour en faire des barres/plaques/feuillards...