Les secrets de la Pizza - Les coulisses du complot

[Haraldr]

Visiblement, ce sujet à influencé nos cousins outre manche...



C'est étonnant ce ptit four !

[ASR]

J'avais oublié de noté les 6 g d'huile d'olive...

J'ai édité…

60 gr non ?

[BetterCallSal]

La vapeur d'eau va doper la levure et ton pain va monté plus vite que Lance Armstrong dans un col...

C'est la recette de la pâte à pizza ou du pop corn?

ça c'est la recette du pain

[BetterCallSal]

J'avais oublié de noté les 6 g d'huile d'olive...

J'ai édité…

60 gr non ?

Non, 6gr...

Et je pense avoir compris la vanne

[aka]

http://mangiareridere.fr/magia-in-cucina/

Parce qu'il y a plus de truc que la pâte
héhéhéhé

Sinon : http://mangiareridere.fr/2012/09/08/la- … nte-pizza/


Sinon, j'ai pas la solution non plus
J'ai pas lu avant parce que (C'est comme ça)

Je prends de la farine pour pizza bio (Histoire de pas intoxiquer la femme et la progéniture)
De la levure fraiche bio
Je fait comme ci dessus avec plutôt plus de sel et un poil d'huile d'olive
Je fait pousser 24 h voir plus dans un grand plat
Je prends une vrai tomate bio type marmande coupée en cube réduite à la casserole pour la sauce
Puis Pate + Sauce + champi de paris + chorizo basque (Oteiza : https://www.pierreoteiza.com/) + mozza

[ASR]

Ponchour

ça a l'air bien ça pour mettre dans le salon ? le prix d'un mois de paquet de clopes
http://gazproduit.com/en/fumoirs-et-acc … 25337.html

[aka]

Hey, up !

La semaine dernière, j'ai eu un résultat pas mal.
Pour une boule de pâte
Quelques raclures d'ongle de levure fraiche, vraiment pas beaucoup, mélangées (fondues) avec un demi verre d'eau tiédasse (généreusement salée)
D'la farine pizza à la con du magasin bio du coin. De quoi faire de la bouillasse presque épaisse
Deux cuill à soupe d'huile d'olive avec un peu de romarin
Batteur + semoule de blé dur fine jusqu'a ce que la pâte ne colle plus vraiment

Et là, dans le saladier avec du film plastoc dessus et au frigo

Et 4-5 jours après, sortie du frigo, étalé sur du papier cuisson, toujours avec la semoule de blé dur

Puis la sauce tomate bonnes + épices arabiata, oignon jeunes, champi de paris, chorizo d'Oteiza*, mozza et basilic
Dans mon four à la con le temps que ça soit cuit
Et franchement pas mal !

Je pèse pas, je mesure pas, je compte pas, je travaille pas, je suis en week end

*Oteiza = bon = Bon fromage, bon chorizo, bonne saucisse sèche, bon jambon, bon axoa etc
https://www.pierreoteiza.com/

[baalot]

Le sel, c'est pas censé tuer les levures ?

[Quincey]

Si. Ça paraît bizarre de mettre des levures dans de l'eau salée.

Pi des oignons dans la Pizza c'est potence direct.

[Francis]

.

Amha, une bonne pizza est fonction de:

- Ce que tu mets dedans






- Comment tu la cuits








- Et avec qui tu partages...





Picétou...




-

[freddy1]

Le sel, c'est pas censé tuer les levures ?

Bof, c'est résistant comme bestiole.
Y'a toujours du sel dans le pain, ça l'empêche pas de monter.
Il faut surtout pas chauffer l'eau levurée au micro ondes et faire bouillir par inadvertance

[baalot]

Oui mais on met le sel en dernier, ou avec la farine, enfin un truc dans le style et une fois et les levures à part dans l'eau.

En tout cas c'est toujours comme ça que j'ai fais/vu faire.

[Amour]

le plus important c'est le four

[arthur]

oui

[Viking006]

ça c’est un bon fil !
Faut de la farine avec un max de gluten pour qu’elle soit élastique, de l’huile d’olive, du sel, de la levure fraiche et un four à bois. J’ai construit mon four et j’y arrive nickel. Dans notre maison de vacances, le four y était et j’y arrive pas avec celui-là.
Je vote pour : la bonne farine et le bon four