[pures recettes] On recommence

[rosalux]

Je viens de regarder dans mon congélo. J'ai aussi des glaçons de pesto fait cet été, du beurre d'ail, du beurre manié (beurre + farine). Comme certains produits se démoulent mal (le pesto, par exemple), j'ai acheté en brocante un bac à glaçons souple. Impeccable.
Comme dit Baalot, deux ou trois glaçons de pesto dans une bolognaise, ça change tout.

[Bémol]

Il vous reste du foie gras ?

[Jonathan P.]

Depuis ma dernière (et néanmoins première) expérience de préparation de kimchi coréen, ça me tarabustait de remettre le couvert. Ces vacances furent la parfaite occasion, mais du coup avec une recette très différente. Cette fois, kimchi d'oignons jeunes.

Ça démarre, donc, avec des oignons jeunes.



On coupe les plus épais en deux dans le sens de la longueur. Au vu du résultat, je recommanderais de les couper tous en fait: ça facilite le nouage (voir infra) mais aussi le fait que le jus puisse imbiber tout l'intérieur de l'oignon. (Couché Freddy !!!)



Bon, y'en a plein hein, ici un peu plus d'un kilo.



De la sauce de poisson, ici 100ml.



Et on fait macérer la base des oignons dedans pendant 30 minutes, le temps de préparer le reste.

Deux cuillères à soupe de farine de riz (des grandes cuillères anciennes hein, pas les trucs tout plat d'aujourd'hui), 250ml d'eau, deux CàS de sucre, et on fait chauffer doucement jusqu'à obtenir un truc visqueux.




Une bonne dizaine de gousses d'ail, du gingembre frais, le tout pilé ensemble. Et les piments de la photo d'avant, l'équivalent de 150ml de flocons de piments rouges.




On ajoute le piment et l'ail/gingembre à la "sauce/pâte".



Et on ajoute la sauce de poisson dans laquelle baignaient les oignons.



Et on mélange le tout avec les oignons, en n'ayant pas peur de casser les fibres des oignons, ça réduit pas mal de volume à ce moment-là en fait.

On fait des noeuds pour la présentation (ça serait à refaire, je ne ferais pas les noeud et je couperais les oignons en trois ou quatre tronçons, ça faciliterait vachement au moment de manger le truc. Dans un resto, un ballotin noué comme ça, présenté sur une assiette ça peut être cool par contre. Mais en fait c'est pas hyper pratique. Et c'est coton à faire )



Et voilà, dans un grand pot. On ferme bien et on laisse fermenter deux jours à température ambiante, puis on met au frigo. (Attention ça bulle un peu donc prévoir un truc avec un peu plus d'espace que mon bazar à moi, là au bout d'un jour, y'a un peu de jus qui s'échappait du couvercle.



Oignons/ail/gingembre/fermentation, ça sera mon cocktail santé de cet hiver

[freddy1]

Oignons/ail/gingembre/fermentation, ça sera mon cocktail santé de cet hiver

houps punaiz, pas besoin de faire de la prestigitation avec ça...
t'en manges un peu, et les convives ferment les yeux quand tu leur parles... et hop, ils ont plus leur larfeuil !

[Chipster_67]

Tu peux te mettre a la ventriloquie avec ton trou de balle
Ca doit etre vachement fort en gout

[Janus]

Quand je vois la recette, j'ai peur.

[Chipster_67]

Un seul des ingredients peut deja tuer, alors tous et ensembles

[BetterCallSal]

Depuis ma dernière (et néanmoins première) expérience de préparation de kimchi coréen, ça me tarabustait de remettre le couvert. Ces vacances furent la parfaite occasion, mais du coup avec une recette très différente. Cette fois, kimchi d'oignons jeunes.

Ça démarre, donc, avec des oignons jeunes.



On coupe les plus épais en deux dans le sens de la longueur. Au vu du résultat, je recommanderais de les couper tous en fait: ça facilite le nouage (voir infra) mais aussi le fait que le jus puisse imbiber tout l'intérieur de l'oignon. (Couché Freddy !!!)



Bon, y'en a plein hein, ici un peu plus d'un kilo.



De la sauce de poisson, ici 100ml.



Et on fait macérer la base des oignons dedans pendant 30 minutes, le temps de préparer le reste.

Deux cuillères à soupe de farine de riz (des grandes cuillères anciennes hein, pas les trucs tout plat d'aujourd'hui), 250ml d'eau, deux CàS de sucre, et on fait chauffer doucement jusqu'à obtenir un truc visqueux.




Une bonne dizaine de gousses d'ail, du gingembre frais, le tout pilé ensemble. Et les piments de la photo d'avant, l'équivalent de 150ml de flocons de piments rouges.




On ajoute le piment et l'ail/gingembre à la "sauce/pâte".



Et on ajoute la sauce de poisson dans laquelle baignaient les oignons.



Et on mélange le tout avec les oignons, en n'ayant pas peur de casser les fibres des oignons, ça réduit pas mal de volume à ce moment-là en fait.

On fait des noeuds pour la présentation (ça serait à refaire, je ne ferais pas les noeud et je couperais les oignons en trois ou quatre tronçons, ça faciliterait vachement au moment de manger le truc. Dans un resto, un ballotin noué comme ça, présenté sur une assiette ça peut être cool par contre. Mais en fait c'est pas hyper pratique. Et c'est coton à faire )



Et voilà, dans un grand pot. On ferme bien et on laisse fermenter deux jours à température ambiante, puis on met au frigo. (Attention ça bulle un peu donc prévoir un truc avec un peu plus d'espace que mon bazar à moi, là au bout d'un jour, y'a un peu de jus qui s'échappait du couvercle.



Oignons/ail/gingembre/fermentation, ça sera mon cocktail santé de cet hiver

J'adore le Kimchi, merci pour la recette.

Quand tu parles de flocons de piments rouge, ça ressemble à quoi?

[Jonathan P.]

A ça :



C'est du piment grossièrement haché/moulu en fait, sans les pépins dirais-je. Celui-ci est séché au soleil avant d'être moulu. En fait, il n'est pas si piquant que ça. Je veux dire: ça pique! MAIS, ça n'arrache pas la race de sa mère en slip, disons... Et par contre il est très goûtu ce piment ! Du coup on en mange deux fois plus

[BetterCallSal]

C'est les gros piment rouge la base?

Tu les fais séché toi même?


La consomation de piment nous fait secréter de l'endorphine...

Rien que pour ça, c'est cool.

[Jonathan P.]

Non, là j'ai acheté le truc déjà pilé. La fois dernière j'avais pris des piments entiers pour les passer dans mon moulin, et les trucs étaient trop costauds... J'ai haché du piment sec pendant deux heures (et celui-là il piquait sa putain de race) et j'ai eu les doigts piquants pendant un moment.…

[Jonathan P.]

C'était ici... : viewtopic.php?f=56&t=25122&start=709

[BetterCallSal]

Non, là j'ai acheté le truc déjà pilé. La fois dernière j'avais pris des piments entiers pour les passer dans mon moulin, et les trucs étaient trop costauds... J'ai haché du piment sec pendant deux heures (et celui-là il piquait sa putain de race) et j'ai eu les doigts piquants pendant un moment.…

Ah ok...

Tu as une idée de la marque?

C'est Thaï?

J'ai chercher ça dans les boutiques asiatique de moin coin et j'en ai pas trouvé…

Que de la poudre

[BetterCallSal]

C'était ici... : viewtopic.php?f=56&t=25122&start=709

Je vais tenter ça dès qu'on pourra reprendre le risque de refaire des fermentations maison...

Merci

[Jonathan P.]

Hmmm, ma copine est repartie avec le reste du piment... C'est chinois ou coréen je pense, je vais lui demander. Après c'est pas de la poudre, mais c'est pas très gros non plus hein.