[pures recettes] On recommence

[Bedreskungs]

Je me permets de renchérir avec de délicieux cookies. Parce qu'il y a rien de meilleur quand même, avec plein de pépites de chocolat et un bon verre de lait frais.



Pour la recette, j'ai pris celle-ci, mais en mettant beaucoup moins de sucre (100g de cassonade + 100g de sucre blanc dans la recette original, je n'ai mis que 60g de chaque et ça suffit amplement).

[saniloc]

alors c'est une recette vraiment très complexe, secrètement transmise de générations en générations depuis moi-même, c'est vous dire si c'est vieux, puisque je l'ai créée hier.
tu prends du riz.
de préférence n'importe lequel, mais le basmati que j'ai pris fonctionne aussi.
j'ai pris 200gr de riz environ.
pi du lait.
de même nature que le riz, mais moi j'avais que du "lait de votre producteur local, c'est qui l'patron?", alors j'en ai mis un litre.
Environ
pi du sucre, tout pareil !
tu chauffes, et ça ébule.
donc tu touilles, sinon ça monte, logique.
pi tu y mets du chocolat noir en morceau (parce que sinon, avec le papier craft et l’aluminium, c'est moins bon, couillon !).
tu continues de touille, environ 12 min, puis tu goûtes, en faisant suuuper gaffe !
va pas te brûler la langue alors que les urgences sont saturées, ça serait dommage.
Ensuite, quand ça devient "sirupeux" et que les grains sont "tendres-mais-pas trop", bin tu mets dans des ramequins "a-des-couettes"…

quand c'est tiède/chaud, on dirait un riz au lait mâtiné de chocolat chaud maison.
c'est plutot bon quand on aime le riz au lait (et le chocolat noir).
Ma femme n'aime pas le riz au lait, alors elle a trouvé ça "bof".
Mon fils aime pas le chocolat noir, mais avec un saupoudrage de chocolat blanc à la noix de coco, c’était bon quand même !
voilà, c’était ma recette secrète pour lutter contre la morosité du coronovirus quand t'es bloqué chez toi et que tu veux occuper ton p'tit gars 10 min.
et lui préparer son 4h !

Ma recette pour le riz au lait et le secret, le seul, le vrai celui que personne ne transmet pour ne pas être copié, c'est de faire cuire le riz dans le lait sans le sucre et une fois le riz cuit, tu rajoutes le sucre et/ou du chocolat.

Mes proportions à moi :
1 litre de lait (de préférence frais et entier)
150 g de riz (le meilleur, c'est le riz rond le moins cher si on n'en trouve pas, du riz pour faire du risotto mais comme c'est la guerre, du riz fera l'affaire)
100 à 125 g de sucre suivant ce qu'on préfère et si on veut avec du chocolat, on met 75 g de sucre et 100 g de chocolat

On commence par faire bouillir le lait en le surveillant, il n'est pas content et se barre vite si on l'oublie.
Une fois que ça boue, on verse le riz sans l'avoir passé sous l'eau directement du sachet ou de la boite après avoir pesé et ça, c'est le deuxième secret que personne ne dit, faut pas le laver le riz, c'est moins bon.
On baisse la chaleur, faut qu'il n'y ait plus que des bulles en surface, on laisse cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps (toutes les 5 minutes), sinon ça va coller dans le fond et on va mettre aussi longtemps à la récupérer la casserole qu'à préparer le riz au lait. On place un couvercle mais avec une ouverture pour laisser échapper la vapeur.
Au bout de 30 min faut regarder et juger si il reste pas trop de lait liquide suivant qu'on aime le riz au lait liquide ou pas (chez moi, le riz ne doit pas baigner sinon c'est du lait au riz) et on ajoute le sucre et le chocolat et on remue pendant 10 minutes.
On peut mettre en ramequin individuel ou dans un plat (je préfère, je me sens moins gêné à en prendre plus qu'à aller piquer dans les ramequins des autres).
On laisse refroidir à chaleur ambiante avant de le mettre au frigidaire.

Pour du riz au lait nature, un petit peu de cassonade (la vraie, la candico pour ceux qui connaissent) et c'est super bon. Du coup, on y pense avant et on met moins de sucre par rapport à la quantité variable cqfd

[rosalux]

La meilleure technique, Saniloc.
J'ai aussi abandonné l'arborio, trop cher, au profit du riz rond banal premier prix, et qui est mieux car plus riche en amidon.
J'arrête la cuisson quand le riz a la consistance d'un risotto car en refroidissant, il va se "serrer" et devenir plus compact.
Et je sale un peu mon lait, pour le goût.
Pour parfumer : badiane, cardamome, cannelle, kombawa, un zeste de citron bio…

[saniloc]

Oui, cette recette indiquait 40 minutes et après on incorpore le sucre, le riz au lait se coupait au couteau
Il faut effectivement qu'il soit crémeux, comme le risotto est une parfaite description, je vais le rajouter dans ma recette pour m'en souvenir

[Jonathan P.]

Allez hop, le cheese-cake. De toutes les recettes que j'ai testées, c'est clairement celle-ci qui me plaît le plus. C'est devenu un classique chez moi.
Je vous mets les ingrédients d'emblée comme ça c'est quand-même plus pratique si vous voulez avoir une vue d'ensemble.

200 g de speculoos ;
80 g de beurre ;
500 g de philadelphia ;
500 g de fromage blanc à 20% de mat. grasses ;
150 g de sucre ;
2 œufs ;
1 gousse de vanille.

Mettez le four a préchauffez à 180°C et mettez-y le beurre dans un bol pour le faire ramollir (le beurre pas le bol sinon c'est la merde...). Pendant ce temps-là, écrasez les spéculoos en miettes.

Après une minute, vous devriez avoir un truc comme ça:



et



On met l'un dans l'autre (c'est chaud, ça glisse, c'est fun ) et ça donne:



Pendant qu'on mélange ça à pleines mains (ou plutôt juste avant), mettre un plat à gateau (un moule à manquer c'est vraiment l'idéal mais j'en ai plus... donc j'ai fait avec ce que j'ai) dans le four avec un peu de beurre pour le faire fondre (oui, toujours le beurre). Une fois fondu, sortir le plat et le fariner, on en est rendu là:



Tapissez alors le fond du moule avec le mélange beurre-speculoos, et bien tasser. J'avais envie de m'en faire aussi un en format "portion", du cup j'ai fait pareil dans un ramequin, avec du papier cuisson pour pouvoir le démouler proprement. Histoire de faire une jolie photo pour le fil du café



Hop, on fait cuire 5 min.
Pendant ce temps, mélangez le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille au mixer jusqu'à obtenir une préparation presque liquide.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange. Attention n'oubliez pas le truc dans le four hein, ça brûle vite ces conneries au beurre !!!
Là les blancs d'oeufs sont encore à part.



Versez le mélange sur le fond du gâteau.



Laisser cuire 20 à 25 min. Moins cela cuit, plus cela sera crémeux.

Hop chrono !



Cette fois-ci au bout de 20 minutes ça avait déjà bien bruni donc j'ai coupé. j'avais ajouté le ramequin 5 minutes après le grand plat vu le volume plus réduit.



Laissez refroidir dans le four ouvert pendant 1h, puis à température ambiante, puis au frigo pendant au moins 4h. Ça vaut vraiment le coup d'attendre le lendemain en fait.

[Bedreskungs]

Ah, le cheesecake, une de mes faiblesses américaines avec le carrot cake et les cookies. Faudra que je tente cette recette.

[baalot]

J'adore aussi. C'est un des rares gâteaux pour lequel je sors toujours le cercle, c'est joli.

[jesusmariejoseph]

nan mais c est pas serieux ca en plein confinement on essaye de garder la ligne et vous vous ballancer des truc tentant qui sont en total opposition avec mon projet maillot de bain
alors d accord jonathan y s'en cogne il est tout maigrichon mais bon pensez aux vieux du forum, deja que le coronavirus vas nous en dezinguer la moitier et que rouge risque de devenir doyen si c est pour que le reste nous fasse des infractus..


Rhhha le cheese cake.…

[kurios]

C'est quoi du philadelphia?

[Jonathan P.]

Une espèce de fromage frais, pas du fromage blanc... vous n'avez pas ça chez vous?

En France, où il est sur le marché depuis 2011, il entre en concurrence avec le St Môret, fabriqué par le groupe Bongrain, qui détenait 45 % des parts du marché français des fromages frais à tartiner en 2010.

[kurios]

Jamais vu ça, mais j'achète plutôt du VRAI fromage.

[Jonathan P.]

Z'y vas, fais nous un cheese-cake au calendos qu'on rigole

[phd29]

Nous aussi on le fait avec du philadelphia le cheesecake ou du saint Moret …

[kurios]

Bah, j'ai fait une tarte au calendos y'a pas longtemps, c'est pareil.

[phd29]

Une tarte au camembert avec une bonne salade c’est bon,un cheesecake avec une salade