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Ah! 800€, et 8 mois de délai en plus. Les prix sont proportionnels au délai? Pas con.

Le couteau sur la photo est complètement épointé en plus. Franchement même moi j’aurais honte de montrer un truc comme ça. C’est remarquable.

De son côté, Mr Takeda (loué soit son nom ) passait 5 minutes à réaffuter un couteau déjà très coupant avant de te le remettre pour vérifier que tout le fil y compris la pointe et le talon est nickel. Ça vaut ce que ça vaut, et je ne sais pas où en sont ses prix, mais au moins il ne se fout pas totalement de ta gueule.

Non mais j'ai parlé trop vite je me suis renseigné sur le gars.
Après par rapport aux prix qui étaient annoncés sur ce meme topic y'a quelques années y'a eu un petit gap.

Hey désolé pour le double post mais vu qu'en ce moment je me dirige vers un bunka ou un kiritsuke bien laser, je me renseigne sur différents modèles dont ceux de takeda et je suis tombé sur un topic inquiétant chez Kitchenknives forum:
http://www.kitchenknifeforums.com/showt … sues/page6

Apparemment les TT seraient foirés, les aciers in-affûtables sauf à la Atoma 140 et les émoutures trop larges.…

Y'a-t-il des gens parmi vous qui ont des Takeda récents? Qui les utilisent?

Aussi si j'ai bien compris l'acier est inox et c'est du 50/50 sur le bevel c'est bien ça?

Bonne journée!

je ne suis pas très à l'aise avec l'anglais, mais il me semble que peut être il s'est passé la chose suivante:


pour plaire a un plus large public, il se s'ont mis à faire des lames aux flans en inox, ce qui modifie un peu l'équilibre entre usage et forme.

et peut être aussi, ont-ils voulu faire des fils plus ogivos, et donc plus solide pour une clientèle plus large?
mais ça perturbe leurs habitués ?


je n'en sais rien, mais j'imagine cela comme une possibilité.


en tout cas, la clientèle américaine à l'air un peu spéciale:

ils sont à la fois incroyablement tolérant avec des "couteliers" qui leur demandent des sommes ridicules dans des couteaux très simples structurellement, et en même temps ils sont impitoyables avec des fabricants dés qu'ils n'arrivent pas à s'adapter à une difficulté.

MartinJ a écrit:Hey désolé pour le double post mais vu qu'en ce moment je me dirige vers un bunka ou un kiritsuke bien laser, je me renseigne sur différents modèles dont ceux de takeda et je suis tombé sur un topic inquiétant chez Kitchenknives forum:
http://www.kitchenknifeforums.com/showt … sues/page6

Apparemment les TT seraient foirés, les aciers in-affûtables sauf à la Atoma 140 et les émoutures trop larges.…

Y'a-t-il des gens parmi vous qui ont des Takeda récents? Qui les utilisent?

Aussi si j'ai bien compris l'acier est inox et c'est du 50/50 sur le bevel c'est bien ça?

Bonne journée!

J'ai un Très large Gyuto d'il y a 7 ou 8 ans et un yanagiba ainsi qu'un Deba avec la nouvelle formule …
Le yanagiba est très fin, bien plus que mon Gyuto qui est déjà particulièrement fin comparé à mes autres Jap.
Quant au Deba je l'ai acheté d'occasion et le fil n'était plus là du tout … j'ai réussi sans trop de mal à le rendre laser comme mes autres cuisines.

Ca mérite réflexion. Les miens sont des AS qui ont 8 à 10 ans aussi, je les ai choisis moi même en direct sur le stand, et vérifiés par Takeda en personne. Maintenant dix ans après avec la demande qui augmente et le temps qui passe on peut imaginer qu'il y ait des variations de qualité en bien ou mal. La passage du AS au NAS implique probablement un changement de technique de forge.

De fait j'ai fait une recherche google sur Takeda NAS et ce que je vois ne ressemble pas à ce que j'avais en tête: moins de marque de forge, les flancs ont l'air plus plats (certains modèles comme le Bunka étaient amincis à la forge au milieu du flanc) émouture moins haute. Quand je vois un émouture moins haute sur une lame vraisemblablement plus épaisse, je crains que ce soit une émouture trop épaisse, un coin.
A l'époque j'avais été convaincu après l'avoir eu en main. Aujourd'hui c'est clair que je n'achèterais pas avant de l'avoir eu en main.

Mon Bunka AS en sortie de boite en 2007:


Un nouveau Bunka NAS vu sur un site commercial (japanknives.eu):

Ça me questionne pas mal oui!
Merci de vos retours en tous cas!

si il y a bien un avis dont il ne faut pas tenir compte c'est bien celui de martell …. le mec a lancé une Vendetta contre takeda il y a qq années, comme contre d'autre couteliers qui le "gênaient " dans son business …. ou avec qui il avait des point de vu different ( notamment question pierre de polissage ( un comble quand on sais comment il travail ) )

les nouveaux takeda sont c'est sur bien different des anciens.… l'arrivé de l'inox sur les flancs ont changé la donne coté forge , en plus le fait que plus de monde forgent chez lui ...il y a 10 ans c'était le seul a forger je pense ou pas loin... maintenant , si il forge encore 1/4 de ses couteaux c'est surement "bien" ….

il masterise quand meme le TTh du super Aogami , il faut pas deconner . pour moi ca reste des tres tres tres bon couteaux , et meme si les prix ont augmentés ( l'inox n'est pas au mme prix que le fer ) , ca reste de ssacré outils.
perso , j'irais les choisir a paris aussi , ou en boutique , il y en a qq un en france.

Salut Cassca merci pour ton retour!
C'est vrai que quand j'ai lu le post jme suis dit "il doit y avoir une jalousie ou autre derrière parce que ça me semble abusé".

Je note pour Paris j'y passe pas mal ce mois-ci.
Mais la coutellerie Jap dans cet ordre de prix y'a tellement d'artisans c'est la jungle...

Des extrêmes d'épaisseur chez takeda...
Un vieux petty de 16cm vs un NAS deba de même taille.

Ah oui!

Ben c'est une surprise pour moi ça!

Ben en même temps, par définition, un deba, c'est épais, et un petty c'est fin.

Les deba que j'ai euentre les mains était loin d'être aussi épais (et pas de la même qualité, loin de là même)…

Pourtant Takeda il forge plutôt fin hein... puis c'est selon la longueur aussi, pour sûr qu'un petit de 15cm, c'est pas la même qu'un de 21cm. Et aussi selon l'émouture je pense.

Plutôt rare de voir du Takeda en chisel...