baalot a écrit:Tiens, ça vous dit que j'mette la mienne ?
aka a écrit:Je me permets de partager la mienne.
Déjà j'ai de la chance, je me ballade dans le Gers et dans les Landes et pour différentes raisons je connais les bonnes adresses. Des gens qui font ça bien. Le foie gras bien c'est comme les couteaux bien, le whisky bien etc... Adresses en Mp, pas de secrets. Si vous êtes pas loin, n'hésitez pas non plus, on peut s'organiser
Le secret, c'est de récupérer le foie juste après abattage. Encore tiède-froid, il reste facilement maléable. Une fois refroidi, il deviens dur. Plus on attends, plus il va rejeter du gras et moins ça va être réussi. Le truc, c'est de le préparer au plus vite.
Tout bêtement, je le récupère après abattage, déveiné (J'y arrive pas et ça me gonfle), pour un foie je mets 2 cuill à café de sel, une cuill de poivre Voatsiperifery.
Le tout dans un ou deux ou trois bocaux Leparfait, dans la casserole départ eau tiède de 50mns à 2 h selon contenance du bocal et au placard 1 an ou deux histoire que ça mature
Le meilleur c'est le plus simple
baalot a écrit:Ben c'est à dire qu'en général, je cause pas mal ici sans avoir besoin de motivation, mais là, me taper "tout" le déroulé si on s'en fout, je m'en passe, vu que j'aimerais aussi goûter le whisky que j'ai acheté en révisant des kanjis. Pis c'est le fil de Guezmer aussi alors bon, faut une formule de politesse.
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