Tout est dans le titre. J'ai envie de me faire un petit cadeaux, un beau japonais. Ce serais plutot un Santoku ou un nakiri. Fujiwara j'aime bien le look, j'ai recemment acheté un Petty entré de gamme de chez lui et j'en suis plus que satisfait , c'est fini a la truelle mais ca coupe tres tres bien, pour le prix ca le fait carrement (70€ sois 45€ et 25€ de frais de douane arf...). Je souhaiterais tester ses plus haut de gamme.
Avez vous des retours sur ses couteaux, quel gamme privilégier ? Sinon dans le budge 150 - 300€ vous auriez une alternative sachant que depuis que j'ai un Takeda j'ai un malin plaisir a aimer les lames fines.
voici un article sur l'un de ces couteau qui n'en dit pas que du bien :
https://japaneseknifereviews.wordpress. … -mm-gyuto/
Et voici son retour sur les differentes gammes :
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This is the details about my 4 carbon steels .
[ Denka ] ... Blue color cabon steel (called "Aogami Super" in Japanese)
This is 3 layers (stainless + carbon steel + stainless)
This is very hard and tenacious so , it lasts high grade
sharpness .
And it is hard to be chipped .
[ Maboroshi ] ... White color carbon steel (called "Shirogami 1" in
Japanese) - including 1.5% carbon
This is 3 layers (stainless + carbon steel +
stainless)
This is the hardest , it lasts the sharpest time
.
if you cut frozen food , it is easy to be chipped
.
[ Nashiji ] ... White color carbon steel (called "Shirogami 1" in
Japanese) - including 1.2% carbon
This is 3 layers (stainless + carbon steel +
stainless)
This is look like "Maboroshi series" .
The difference is only hardness .
[ Kasumi ] ... Blue color carbon steel (called "Aogami 1" in Japanese)
This is 2 layers (iron and carbon steel)
This is the heaviest type (Especially , we make Deba
and Sashimi slicer) .
This is the most tenacious in 4 carbon steel so it
doesn't hard to be chipped .
We recommend "Denka series" and "Maboroshi series" because ,
we put their knives with " Material bolster "between blade and handle .
Merci d'avance pour vos retours.