Je déterre un peu mais je vais vous donner mon secret pour la pizza, qui n'est qu'un secret de Polichinelle finalement
Farine T65 parce que j'ai que celle là !
Levure fraîche seulement
Un peu d'huile mais c'est sûrement inutile
6 minute au pétrin sur le robot (j'ai arrêté de pétrir à la main quand j'ai commencé les brioches et pains à burger !)
Mais le vrai secret, le four :
Pierre à pizza en préchauffage à 300°C pendant 30 minutes
Puis "mode pizza" à 275°C pour la cuisson des pizzas (4 minimum !). Le mode pizza c'est un truc qui cuit fort en haut et qui fait circuler beaucoup d'air chaud, je crois.
Et là la pâte est comme au resto, voire mieux ! Ça cuit en 5 minutes la première, 6-8 minutes les suivantes.
Donc le secret selon moi, c'est de balancer du très chaud très vite ! Prévoir la pelle