Ouep parce que, il y a quelques temps, je me suis acheté un hachoir à viande, dans l'idée de faire mes propres chipo, merguez et autres saucisses. Mais voila, jusqu'à présent, rien de concluant, elles sont systématiquement trop sèches.
Alors je n'ai pas de poussoir à viande à côté, je hache la viande une première fois, j'assaisonne, et je la repasse une seconde fois, avec entonnoir, directement dans le boyau.
Bon, ok, les premières fois, je mettais l'hélice dans le mauvais sens, en ressortait une espèce de bouilli, c'était pas top. Celle-là, elle est pour moi
Mais déjà là, je faisais presque 50/50 entre viande maigre et viande grasse. J'ai même essayé avec 100gr de saindoux, ne pas mettre l'hélice pour ne pas "sur-hacher" la viande … rien n'y fais, mes saucisses sont trop sèches.
Plutôt que d'aller voir sur un forum spécialise dans la bouffe, chui sûr qu'il y a un zénien qui a "THE" méthode