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Pour le potimarron c'est celui-ci



… ou celui-là



Bref, du belge !

Chipster_67 a écrit:

jesusmariejoseph a écrit:est que tu parle du nakiri, du santoku, du petti, de l office, du neck, ou de l outdoor?

T'as pas de gyuto ?
J'espere que t'as une Rolex, sinon t'as raté ta vie

santoku / gyuto en fait je sias pas la difference l important c est que ca coupe


@jonathan c est de qui le deuxieme

Potimarron = miniature

jesusmariejoseph a écrit:

Chipster_67 a écrit:

jesusmariejoseph a écrit:est que tu parle du nakiri, du santoku, du petti, de l office, du neck, ou de l outdoor?

T'as pas de gyuto ?
J'espere que t'as une Rolex, sinon t'as raté ta vie

santoku / gyuto en fait je sias pas la difference l important c est que ca coupe


@jonathan c est de qui le deuxieme

Ça c'est un gyuto, le santoku est plus trappu, plus court et lame plus haute.

jesusmariejoseph a écrit:@jonathan c est de qui le deuxieme

Alain Massart, ou Dédal ici sur le forum. J'ai regardé son fil, quasi toutes les photos ont disparu. A partir d'ici y'a des trucs à voir.
viewtopic.php?f=8&t=6928&start=1140

je vous trouve vachement optimiste avec le gyuto ou les nakiri pour les courges…
ou alors on a pas les même gyuto/nakiri, je viens de mesurer les dos des miens, le gyuto de 220 fait a peine 2mm au dos vers le milieux de la lame, le nakiri un poil plus de 1,5mm, donc a peine 1 mm et certainement moins d'acier trempé.
moi j'attaque pas des courges avec un couteau aussi fin et raide, c'est vraiment un coup a se retrouver avec un couteau voilé ou tordu !

ca depend un peu des courges en fait parce un kabocha c est plus raide qu un butternut..

@christophe tu prends quoi du coup?

ah oui, un butternut, c'est pas tres raide oui, je pensait qu'on etait sur des trucs style potirons ! j'utilise pas mal la courge delica moretti pour les tartes, la peau est bien épaisse
je l'ai noté plus haut, perso je prends un sabatier pour ce job, mon infidelité aux japonais…
mais je pense que pour rester dans la coutellerie du soleil levant, qu'un yo deba devrait bien faire le travail, si j'en trouve un qui me plait, je remplacerais mon sabatier.

on remplace pas un vieux sabatier, on lui trouve un copain...

ma version americaine

je le sort pas souvent mais la prochaine courge qui passe par ma cuisine sera pour lui..

christophe a écrit:je vous trouve vachement optimiste avec le gyuto ou les nakiri pour les courges…
ou alors on a pas les même gyuto/nakiri, je viens de mesurer les dos des miens, le gyuto de 220 fait a peine 2mm au dos vers le milieux de la lame, le nakiri un poil plus de 1,5mm, donc a peine 1 mm et certainement moins d'acier trempé.
moi j'attaque pas des courges avec un couteau aussi fin et raide, c'est vraiment un coup a se retrouver avec un couteau voilé ou tordu !

J'en ai causé avec Bryan hier soir, il m'a dit qu'a partir du moment où tu tapes pas la planche comme un veau et que tu tournes autour de la courge, y a aucun souci

alliance franco-japonaise :

Chipster_67 a écrit:

christophe a écrit:je vous trouve vachement optimiste avec le gyuto ou les nakiri pour les courges…
ou alors on a pas les même gyuto/nakiri, je viens de mesurer les dos des miens, le gyuto de 220 fait a peine 2mm au dos vers le milieux de la lame, le nakiri un poil plus de 1,5mm, donc a peine 1 mm et certainement moins d'acier trempé.
moi j'attaque pas des courges avec un couteau aussi fin et raide, c'est vraiment un coup a se retrouver avec un couteau voilé ou tordu !

J'en ai causé avec Bryan hier soir, il m'a dit qu'a partir du moment où tu tapes pas la planche comme un veau et que tu tournes autour de la courge, y a aucun souci

je n'ai qu'un grand sujihiki de bryan, et il est plus épais au dos que mes japonais, peut être que bryan prévois le coup et laisse un peu de gras au dos de ses gyuto…
après ça dépends de l'habitude que tu as aussi je pense, si t'es rodé aux "faiblesses" de ce type de couteaux, ça doit aider et ça doit passer.

mais moi perso, pour ce type de trucs, je prendrais un yo deba qui est un genre de gyuto plus epais au dos (oui, j'insiste… )

Ya debat sur le yo deba

Chipster_67 a écrit:Ya debat sur le yo deba

pour les gros potirons
un butcher de CCK ca marche aussi pour les zombis et c est accessible mais bon pas le plus polyvalent des couteaux
une vieillerie de thiers
la raquin c est pour l echelle