Ingrédients nécessaires:
- des cynorhodons (fruits de l'églantier ou du rosier simple proche des rosiers sauvages)
- du sucre
- un demi citron
- un Chaco ou un autre petit couteau pointu qu'on ne craint pas de voir se patiner
- une bouteille de bière de Gembloux
- beaucoup de temps
- un minimum de patience
- une bonne paire de gants
Etape 1: mettre la bouteille de Gembloux au frais
Etape 2: repérer les cynorhodons dans le jardin.
En théorie il faudrait aller cueillir des fruits de rosiers sauvages (églantier ou gratte-cul), mais on n'en trouve pas partout et ceux qui sont à côté des champs auront sans doute reçu une bonne dose de pesticides... mais certains rosiers du jardin donnent aussi de bons fruits pour la confiture, notamment le rosa rugosa, qui est un rosier grimpant à fleurs simples, reconnaissable par ses branches entièrement couvertes d'épines serrées et acérées. La photo ci dessous montre des cynorhodons de rugosa (en haut). Les petites feuilles vert foncé appartiennent à un rugosa, par contre la rose appartient à un rosier anglais, dont les fruits ne sont pas utilisables. Notons que le cynorhodon, conscient que sa belle couleur rouge en fait une proie facilement repérable, a développé une technique de défense qui consiste à se cacher parfois sous les feuilles et souvent parmi les épines.
N'ayant pas assez de fruits de rugosa, je me suis laissé tenter par un autre rosier, liane, qui était couvert de petits fruits. Erreur, car ses fruits sont plus acides et nettement moins bon, et cela se ressent sur le résultat final (même si ils représentent à peine le quart des fruits utilisés). J'aurais dû de contenter de moins...
Le panier étant encore peu rempli, il a fallu aller chercher des bons fruits en haut de la haie du fond, avec grand escabeau et cisaille à long manche... avec au final une heure de cueillette pour...
ça: 414 grammes d'après la balance.
Faire sortir les araignées et autres insectes du bol de fruits, délicatement (les petites bêtes sont nos amies ) puis laver les fruits et les essuyer, délicatement car les fruits mûrs s'écrasent facilement.
Etape 3: Sortir la bouteille de Gembloux et se servir un verre pour se désaltérer après la cueillette. Préparer la table pour la découpe des fruits, chasser les éventuels intrus, mettre un bon CD, ni énervant, ni déprimant... bon, ça sera lynyrd skynyrd aujourd'hui. Se préparer mentalement à y passer un temps fou, et commencer la préparation des fruits.
Etape 4: Couper les queues des fruits, enlever le poil et les graines
couper les queues, puis couper les fruits en deux
Avec la pointe du couteau à l'endroit ou à l'envers, retirer doucement les graines et les poils. Pour les fruits bien mûrs il faut y aller doucement pour ne pas se retrouver avec une purée inutilisable...
"oh take your time don't live too fast" … ouais, ben là on est en plein dedans... patience, patience...
Etape 5: La Pause! Plus de la moitié du saladier de fait, on se ressert une bière et on nettoie le couteau, car les cynorhodons crus sont relativement acides et patinent vite la lame. (et comme on s'en met partout, le manche est vite sali aussi)
Etape 6: Finir de préparer les fruits et les peser: 232 grammes. On récupère un peu plus de la moitié du poids initial... Finalement je n'ai pas mis la moitié des petits fruits de rosier liane, un mauvais pressentiment qui se vérifiera au moment de goûter, hélas.
Etape 7: Réduire les fruits en purée, à la moulinette (pas la peine de salir un grand ustensile pour si peu), bien insister pour que tout soit passé. Pardon pour la qualité déplorable des deux photos suivantes...
Etape 8: mettre le sucre, un peu moins que la quantité de fruits (ou à parts égales si on aime la confiote bien sucrée). 180 grammes de sucre dans le cas présent. Y ajouter un peu de jus de citron, pas besoin de beaucoup, deux pressions pas trop fortes sur la moitié d'un citron suffisent. Bien touiller et mettre au moins 15 minutes à feu tout doux. On doit voir quand la confiture est prise, à la texture et au goût, les cynorhodons cuits n'ayant pas le même goût que crus (crus c'est pas bon du tout).
Etape 9: Mettre en pot et laisser refroidir, et ramasser ce qui reste au fond de la casserole.
J'ai goûté la confiture ce matin au petit déjeuner, et elle a un peu d'acidité, à cause des petits fruits que je n'aurais pas dû mettre, ou que j'aurais dû compenser avec un peu plus de sucre. Moins bonne que la première fois, mais correcte quand même cela dit. Un peu décevant vu le temps qu'on passe dessus, mais bon je ne ferai plus la même erreur la prochaine fois.
Etape bonus, finir la bouteille de bière à l'apéro avec Gustuvi et Beavertail!