chisel gaucher

[arthur]

j'ai un deba chisel pour gaucher, fait rien que pour moi...mais qui m'a coûté...donc,

Je recherche un (une ?) Usuba chisel gaucher mais "tout fait" (because prix...) pas artisanal, quoi...
Par contre, pas de VG10 ou autre inox.
Lame nue uniquement.
budget : 70 euros maxi

PS : y'a pas de gaucher au japon ?

merci
edit : un vrai chisel...

[Efix]

Il n'y a pas beaucoup de gauchers au Japon, en effet.
Quand j'ai voulu me mettre au kendo, on m'a dit "il n'y a pas de gaucher chez nous", j'ai répondu "comment font les gauchers", on m'a répondu "ils apprennent à devenir droitiers ! ", et je me suis cassé en maugréant...
Arthur, tu vas avoir du mal à en trouver à ce prix-là. Parce qu'inévitablement, dans cette tranche de prix, ce sera de l'indus, et je n'en ai jamais vu en gaucher.
Par contre, contrairement au deba et au Yanagiba, l'usuba se trouve fréquemment en bi-latéral et comme c'est pour les légumes, j'avoue que ça le fait très bien.

[Lolo94]

On dirait qu'il y en a un chez DIck: http://www.dick.biz/dick/product/719105/detail.jsf

[Efix]

Et je pense que tu ne trouveras pas mieux. Le barème est respecté, en général, ça coûte entre 50 et 100 % plus cher en gaucher qu'en droitier. De plus, c'est l'acier que tu recherches (White paper steel -shirogami)

[arthur]

Bon, ok merci, je n'avais rien trouvé effectivement en chisel, et je pensais que vous aviez peut-être des adresses ….Dick , a votre avis, l'affûtage est fait ou à faire ?
J'avais acheté une lame chez eux et m'étais retrouvé avec un machin de 1mm au tranchant et avec une dureté de 61hrc j'avais un peu galéré...pour finalement le refiller à un collègue plus patient...

petit hs : pourquoi n'y a t'il pas p
lus de gauchers au japon ?

[JM²]

petit hs : pourquoi n'y a t'il pas p
lus de gauchers au japon ?

Parce qu'ils apprennent à devenir droitiers, comme l'a dit Efix. Le poids de la tradition y est plus important que dans nos contrées où on ne "contrarie" plus les gauchers.

[Efix]

Ouais, mais pour les baby boomers, c'était assez casse-burnes, on nous attachait la main gauche dans le dos ...C'est barbare, non... Mais ça avait ensuite des avantages pour faire des lignes, on écrit des deux mains et pour les gamins, c'est assez marrant d'écrire aussi à l'envers pour pas être lu par les pions.

[Lolo94]

a votre avis, l'affûtage est fait ou à faire ?

On peut pas deviner. Mais dans cette catégorie de prix tout est possible, on parle d'outils de fabrication semi-artisanale et pas du super haut de gamme. Tu peux t'amuser à refaire un polissage complet, ou juste refaire le tranchant à ton goût.
Si c'est un problème pour toi pourquoi pas les interroger? Après tout ils se vantent d'avoir un service d'affûtage...

[arthur]

oui, c'est vrai, je vais leur envoyer un mel tout simplement...

[arthur]

http://www.epicureanedge.com/shopdispla … &cat=Usuba

j'ai trouvé ça .
z'en pensez quoi ?
vous connaissez le site ?

[Lolo94]

Ca a l'air correct. A part que "Hon Kasumi" n'est pas le nom d'un fabricant, mais une désignation générique de ce genre de lame en acier laminé avec théoriquement une finition satinée à la main sur pierre... Donc c'est du tout venant à tel point que le vendeur ne sait pas qui est le fabricant... Mais c'est pas pour ça que c'est plus mauvais que l'autre.

[pwet]

nan ca c'est une ligne de couteaux qui porte ce nom. comme la marque kasumi …

ils sont pas mauvais d'apres ce que j'ai entendu. en entrée de gamme chez epicedge y'a aussi les kobayashi. par contre attention aux frais de port, j'ai essayé de simuler un achat pour 2-3 pierres et ca piquait franchement . sinon jette un oeil chez korin leur gamme kasumi "maison" est pas mal a ce qu'il parait mais plus chere.

c'est pas de chance que t'ai pas appris a te servir de la bonne main … ca va piquer si tu veut t'equiper en coutals japonais.

ceux de chez dick je c pas mais ce qui est certain c'est qu'a ces prix la tu peut t'attendre a devoir pas mal travailer le biseau. deja sur des hauts de gamme c'est du travail pour tout mettre a plat alors la bon courage. au cas ou je precise que la facon "normale" d'affuter un usuba c'est a plat sur le biseau. le petit tranchant qui est fait d'origine est la pour nous occidentaux afin d'avoir un truc qui coupe en sortie de boite et il faut le jarter. quand tu achete un schlass au japon il n'est pas affuté et soit le mec du magasin te degrossit le tranchant (gratuit) soit tu le fait toi meme (un cuisinier le fera toujours lui meme).

[Lolo94]

nan ca c'est une ligne de couteaux qui porte ce nom. comme la marque kasumi …

Le même couteau (même marquage) vendu (plus cher... ) sous le nom "Toadafusa" http://www.japanwoodworker.com/product. … id=13199...
Difficile de savoir qui fait quoi quand on lit pas le Japonais.

J'ai trouvé la piste ici: http://www.foodieforums.com/vbulletin/s … .php?t=611

[arthur]

Bon...j'attends de gagner au loto quoi.…

[arthur]

nan ca c'est une ligne de couteaux qui porte ce nom. comme la marque kasumi …

ils sont pas mauvais d'apres ce que j'ai entendu. en entrée de gamme chez epicedge y'a aussi les kobayashi. par contre attention aux frais de port, j'ai essayé de simuler un achat pour 2-3 pierres et ca piquait franchement . sinon jette un oeil chez korin leur gamme kasumi "maison" est pas mal a ce qu'il parait mais plus chere.

c'est pas de chance que t'ai pas appris a te servir de la bonne main … ca va piquer si tu veut t'equiper en coutals japonais.

ceux de chez dick je c pas mais ce qui est certain c'est qu'a ces prix la tu peut t'attendre a devoir pas mal travailer le biseau. deja sur des hauts de gamme c'est du travail pour tout mettre a plat alors la bon courage. au cas ou je precise que la facon "normale" d'affuter un usuba c'est a plat sur le biseau. le petit tranchant qui est fait d'origine est la pour nous occidentaux afin d'avoir un truc qui coupe en sortie de boite et il faut le jarter. quand tu achete un schlass au japon il n'est pas affuté et soit le mec du magasin te degrossit le tranchant (gratuit) soit tu le fait toi meme (un cuisinier le fera toujours lui meme).

30 dollars par USPS global mail et 42 par EMS (chrono)…

Classique, quoi...le problème n'est pas vraiment le coût du transport, mais le fait que l'on ne trouve pas de produit de ce type , "gaucher'", en france. 30% de gauchers, mais bon, de ce point de vue on a un train de retard comme d'hab. Mais bon je m'arêtte là, sinon je vais me mettre en colère...