[pures recettes] On recommence

[Cochise007]

Miam

Ca c'est de l'authentique. Comme tu le dis bien, le premier des secrets vient de la qualité des aliments.

Après, on sent la passion de la bonne bouffe et le savoir faire qui va avec .

Merci pour le partage

[Neutronc]

Merci pour la recette ! Ça a l'air terriblement bon

[oligohunter]

[brady barr]

Le CasSoulEt ce n' est pas une recette ,mais une institution ,de Castenaudary a Toulouse en passant par Albi .confit de Canard de porc ou d oie
le fond de ton Falzar doit etre en beton armè
ta recette me tue a petit feu
je crois que je vais m' y remettre .

[Jonathan P.]

Confiture de nèfles aujourd'hui. Un mai, le même que celui qui a le cognassier, a également un néflier chez lui. Du coup, j'en ai récupéré un lot. C'est bizarre les nèfles, pour qu'elles soient au top au niveau du goût, il faut les laisser sur l'arbre jusqu'aux premières gelées. Et quand on les cueille, elles sont toutes blettes, toutes molles.





Un petit thé avant de s'y mettre, et hop c'est parti.



Première étape, la plus fastidieuse, exprimer la substantifique moëlle des fruits. Pour ça, un couteau bien sûr !



Je coupe le "chapeau"



Puis, avec les doigts, on "exprime" !



C'est un peu long parce que la peau est fragile et qu'il faut essayer de ne pas en mettre dans la pâte de nèfles. L'aspect est un peu étrange, mais c'est surtout le goût qui est incroyable. La nèfle blette a un goût vraiment très spécial, on dirait une préparation, genre purée de châtaignes, ou quelque chose comme ça. Très bon !

J'arrive au bout !



On ajoute un peu d'eau et on porte une première fois à ébullition histoire de délayer un peu cette pâte épaisse. En effet, elle contient les pépins des nèfles, qui sont difficile à trier car vraiment "pris" dans la pâte. Un fois cette pâte moins solide, on la passe au fait-tout pour la trier, justement, et retire les pépins. Comme j'ai pas de fait-tout, c'est moi qui fais-tout. Tamis et spatule.




A force, ça marche plutôt bien.

Zoup-zoup, quelques poires doyenné



Les fruits pèsent 1,8kg, j'ajoute 1,1 de sucre, deux citrons pressés, et on y va:



¼ d'heure plus tard, ça ressemble plus ou moins à ça



Et mise en pot (là, plus de photos parce que c'est un peu la course!).

Et on laisse refroidir tranquillement !

[Opiwan]

A table !

Tiens il y a une émission qui à l'air intéressante sur la 3 ce soir : "Rungis, les Maîtres du goût"

[aka]

J'en ai entendu parler à la radio, de "Rungis.…" Visiblement c'est pas mal. Un certain nombre de figures charismatiques y apparaissent.

Sinon, Jonathan, tu laisses les morceaux de poire comme ça ? Les 1.8Kgs c'est nèfles+ 1kg de poires ?

[Opiwan]

Qui a regardé l'émission ?

Vous avez vu le boucher qui désosse une tête de veau en moins de 2 mn ?

[Jonathan P.]

Sinon, Jonathan, tu laisses les morceaux de poire comme ça ? Les 1.8Kgs c'est nèfles+ 1kg de poires ?

J'avais 1,2 kg de pâte de néfles, sans pépins. J'ai rajouté quelques poires à la volée (5 petites doyenné je crois). Donc il devait y en avoir 600gr net, une fois vidées et pelées.
Je les taille en lamelles pas trop fines (sinon ça se décompose à la cuisson) et oui, je les laisse comme ça, c'est super bon !

[Jonathan P.]

Qui a regardé l'émission ?
Vous avez vu le boucher qui désosse une tête de veau en moins de 2 mn ?

Tu dois confondre avec la vidéo de Cold Steel postée hier sur je ne sais plus quel fil...

[Neutronc]

Qui a regardé l'émission ?

Vous avez vu le boucher qui désosse une tête de veau en moins de 2 mn ?

Oui, j'ai vu ! impressionnant le gaillard ! Faut pas tomber entre ses mains et son couteau !

[Opiwan]

Il m'a foutu la trouille , on aurait dit Teddy Riner avec un tablier de boucher à la place du kimono !




Tiens allez, une petite recette express.

Un truc simple à faire en semaine en rentrant du taf, c'est la recette la plus rapide que je connaisse

Riz blanc pour accompagner, bon ça vous aller vous en sortir ?

Prenez des blancs de poulet, posez-les dans un plat qui va au four sur un papier sulfurisé.

Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de miel liquide (du bon hein), et 4 cuillère à soupe de moutarde entière (genre "à l'ancienne" quoi).

Nappez les blancs de poulet avec le mélange et zou, 20mn au four à 180°C

Préparation : 3mn !

[freddy1]

pas de sel ni de poivre?

[Opiwan]

Moi j'en met pas dans cette recette (il est bien ce Smiley)

Ah si le riz est cuit à l'eau salée, pis je met du beurre dedans.

[Opiwan]

http://cannundrum.blogspot.fr/2013/02/beaver-tail.html