Forge de Pierre / Pierre Lebrun

[Pierre72]

Trancheur sur manche type utilitaire.
Tranchant 22cm forgé en c70
Manche en loupe d'accacia avec virole acier.

[Nekoashi]

Superbe !!!

[ETPhonehome]

Encre un très beau, bravo!

[BetterCallSal]

[bpc]

Ça apaise le steel geek en moi

Alléluia!

[abzaroke]

Si l'on veux une lame vraiment flexible en gardant ces proportions, il faut que le talon soit moins épais, de ce fait il soutiendra moins le reste de la lame et la rendra plus souple.
C'est le cas par exemple sur les filets de sole ou les couteaux à jambon. On garde normalement ce profil d'amincissement, mais on affine plus la lame d'épaisseur.
Mais il faut aussi prendre en considération la hauteur de la lame (une lame très haute sera moins flexible qu'une lame peu haute), et aussi le traitement thermique.

Ce paramètre, (la souplesse de la lame) est peu abordé, mais à chaque fois que j'ai eu à faire un couteau pour un professionnel, j'ai toujours eu des consignes à respecter sur la souplesse de la lame.

Pour illustrer, car comme dit Pierre, on parle peu de flexibilité, tant habitué à comparer les différents sandwichs laser et autre japonisant …
Vous noterez qu'il y a malgré tout de la matière au talon …





J'ai pas trop forcé … c'était à un client …
Bon quand on a essayé ce genre de truc … le reste passe en collection …



… …

[BetterCallSal]

[Ockham]

Et avec les dwich' en shirogami ca flexe comment ?

[Pierre72]

Quel que soit le sandwich, si les flancs sont en non trempant il n'y aura que très peu de souplesse puisque au moins les deux tiers de la lame ne prennent pas la trempe.

[jesusmariejoseph]

le mien est bien flex aussi, c est vrai que si je fais le meme test avec mon claudel du meme format j ai pas le meme resultat

pour autant je le trouve tres complementaire avec mes autres cuisine notament pour des questions de geometrie de lame

[Ockham]

Merci pour ta réponse.
Et bravo pour ton travail.

[Pierre72]

Eminceur lame 25cm en Damas selon Perret,
Mise en c120 et flancs en torsades d'acier doux et de xc75.
Manche en loupe de noyer.

[MartinJ]

Alors celui-ci

[Unforgiven]

Il est M A G N I F I Q U E

[Jonathan P.]

J'allais dire aussi... Alors ça, OUI !