phd29 a écrit:damsss a écrit:merci pour vos réponses, ils ont de jolie couteaux ,que ce soit chez JNS ou couteau japon
le gyuto en 210 n'est plus dispo, il ne reste que le kiritsuke
après même 200 ça reste un peu haut, enfin surtout psychologiquement pour un premier vrai couteau,qui risque en plus de subir mes premier essais d'affutage à la pierre il faut bien y passer le fusil ne va pas faire le travail indéfiniment
celui que j'ai trouvé c'est celui ci https://www.couteauxduchef.com/couteaux … -21cm.html
Avec du 60/61 hrc il te faut des pierres de grande qualité ,sinon tu vas galérer .
arthur a écrit:Un Shiro kamo.
https://www.cleancut.eu/butik/knifebran … -86-detail
165€ fdpin.
moins cher :
https://www.cleancut.eu/butik/knifetype … 932-detail
136€
Je trouve au contraire que entre 100 et 200 le choix est important.
damsss a écrit:arthur a écrit:Un Shiro kamo.
https://www.cleancut.eu/butik/knifebran … -86-detail
165€ fdpin.
moins cher :
https://www.cleancut.eu/butik/knifetype … 932-detail
136€
Je trouve au contraire que entre 100 et 200 le choix est important.
j'avoue que le deuxieme me plait beaucoup,il correspond parfaitement à ce que je recherche! merci pour les liens
, peut être qu'il y a un peu de choix, il faut surtout savoir ou chercher
arthur a écrit:Mais tu sais, la dureté c'est vraiment pas essentiel
D'autant que ces aciers, shirogami, aogami etc, iront facilement vers 60/61 hrc à minima.
C'est bien suffisant.
Après des années d'utilisation, franchement, un tranchant qui fait pas des pets en coupant une tomate me satisfait pleinement.
Et puis c'est vraiment une question de préférence. Certains aiment les couteaux,lourds, ou légers, fin ou épais, inox ou carbone, courts ou longs...c'est très personnel.
Perso, mes critères c'est un revenu pas trop haut, une émouture nickel (et là, on voit de tout), 21cms max (à part pour un trancheur), plutôt fin, pas trop souple, léger. L' esthétique vient après. Mais les critères de chacun sont respectables.
Utilisateurs parcourant actuellement ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 15 invités