Pierre72 a écrit:MartinJ a écrit:je fais des soupes populaires et au Lebrun ou Sabatier je finissais mon taf au spyderco car le gros couteau que j'avais pris coupait plus rien. Alors oui, faut avoir le fusil à côté gnagna mais bon, à coté de ça un Puig ou un Raquin t'y passe un coup de cuir tous les 3 jours (en utilisation quotidienne) un coup de pierre fine tous les mois et ça roule, ça coupe mieux, c'est plus mordant et plus fin, et encore une fois, je coupe tout avec. Jsais que vous êtes plusieurs à kiffer ça, comme tu dis ça doit être une question d'habitude
Heureusement que ceux qui cuisinaient tes "soupes populaires" au siècle dernier avaient des couteaux en s30v ou en 145, sinon ils seraient sûrement morts de faim avec leurs couteaux merdiques qui tiennent la coupe maximum dix minutes !
Faudrait peut être que tu passe voir la plupart des cuisiniers et particuliers pour lesquels je travail depuis 10ans en affûtage ou fabrication de lames.
histoire de comprendre comment ils font pour servir deux fois par jours une trentaine de table ou pour cuisiner pour une famille en entretenant leur couteau avec un pauvre fusil a 30€.
Passer un coup de fusil prends deux seconde max et ne demande aucune qualification ni entraînement.
Pour la plupart des gens, acheter une pierre voir plusieurs genre naniwa à 50€ n'est vraiment pas une option, surtout pour se rendre compte que c'est complexe et long à utiliser.
Je me souviens de tes message sur instagram il y a quelques temps demandant à Bryan Raquin de t'expliquer comment affûter a la pierre en gardant l'angle parfaitement.
Combien de temps cela t'a pris avant de maîtriser laiguisage à la pierre et ne mettre que dix passes pour obtenir une lame parfaite ?
La plupart des gens n'ont ni l'envie ni le temps de comprendre tout ça, et la coutellerie que je propose leur permets de subvenir à leur besoins en se passant de ce genre de protocole.
Cest drôle, j'ai pas le sentiment qu'ils aient envie de changer vers du plus coupant, fin, dur etc et qu'ils sont satisfaits de leurs couteaux.
Et les lames française permettent de faire une soupe sans être reaffutees, si ce n'est pas le cas c'est que l'utilisateur ne sais pas s'en servir ou que le couteau a un problème, dans ce cas, si c'est une de mes lames à laquelle tu fais allusion, c'était un motif de repassage en atelier pour contrôle.
Ockham a écrit:Ah oui il a l'air sympa. Perso j'aime bien aussi les japonais un peu épais... c'est peut-être un mioroshi déguisé en petty...
sealence a écrit:Beau couteau en tous cas! Tu nous en parleras mieux ?
MartinJ a écrit:(…) Lames plus souples bon, ok mais concrètement ça te sert à quoi ? Lames fines et dégressives en épaisseur bah jsais pas si on a eu les mêmes jap en main mais le distal taper y'en a d'avantage sur les lames jap et dans la catégorie laser j'ai quelques refs qui sont d'une finesse juste jamais vue en Europe à part sur des couteaux à filet très fins.
Il parait que c'est mieux les couteaux mous quand tu veux faire du sale (…)
Fin bon, jvois aucun avantage à ces schlass en fait, la tenue de coupe des couteaux européens ça me les brise, je fais des soupes populaires et au Lebrun ou Sabatier je finissais mon taf au spyderco car le gros couteau que j'avais pris coupait plus rien.
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