mes réalisations

[thomas.R]

un pour moi :

plate semelle de 125sc, trempe sélective, double emouture creuse avec plaquettes en coton teinté stab

[PGui]

[FrenchCollection]

Il est bien beau

[Woodtz]

J'en veux un.
J'ai pas un rond et trop de couteaux de cuisine, mais j'en veux un quand même

[grand goule]

j’adore
c’est long comment c’t’affaire?

[thomas.R]

Merci les copains,

Pour la petite histoire, c'est un couteau de cuisine élaboré avec Arnaud Donckele, pour lui et sa brigade de cuisiniers (à la vague d'or de saint Tropez). C est pas clinquant, plutôt sobre même, mais par contre c est ultra efficace : 180mm de lame, dont 170 de tranchant. 140g.
Double emoutures creuses en grind 0, autant dire que c est plus fin qu une aiguille sur une bonne partie de la lame , prêt du fil : tu tapes fort sur un os, tu casses.
Mais ca permet de faire des découpes de précision de compétition.
C'est pour la découpe fine, sushi, carpaccio, tagliatelles translucides, ça peut émincer un oignon, couper une viande sans os, un poisson, un fruit sans noyau...
Donc c'est pas vraiment un couteau polyvalent
Le même modèle existe en emoutures plates, plus rigide, plus polyvalent, plus facile d utilisation, mais plus lourd, un peu moins à l aise sur des découpes ultra fines

[zouz]

Magnifique ce couteau, j'adore la sobriété

le petit amincissement à l'avant du manche ça rend la prise en main plus précise ?

[Jonathan P.]

[MartinJ]

Très sensible à ton boulot, ici encore. Réfléchi, beau, probablement très efficace. Bravo.

[Fr@nk]

En phase avec les autres !

[thomas.R]

Magnifique ce couteau, j'adore la sobriété

le petit amincissement à l'avant du manche ça rend la prise en main plus précise ?

Yes le petit aminci sur les plaquettes c est pour une prise en main plus précise et plus près de la lame, même à moitié sur la lame.

C est sympa à l'usage, la pour faire un gratin de patates, c est le bonheur

[FrenchCollection]

Excusez mon ignorance..
Mais c'est quoi une double émouture creuse ?

[Quincey]

Creuse des 2 côtés ?

Si c'est le cas je savais pas qu'il existait des émoutures hémi-creuses

[FrenchCollection]

Ah bien vue, c'est peut être ça
Du coup une émouture creuse simple c'est une émouture creuse chisel ?

[thomas.R]

C est exact, lame creuse des deux côtés.
C est assez ch!ant pour atteindre le grind voulu : j ai réalisé une platine arrondi en acier pour simuler une roue de diamètre 1m sur mon backstand.

Il faut être très régulier et pas cramer l acier

Ah bien vue, c'est peut être ça
Du coup une émouture creuse simple c'est une émouture creuse chisel ?

Oui c est souvent le cas. Une vraie Emouture chisel a bien un côté ura grindé en creux