Victor Platzer

[bpc]

Bon, vais aller faire de la récup' avec les frites froides du kebab d'hier, ya moyen de se faire une omelette aux pomme de terre sauce algérienne

On peut aussi faire "Bacalhau à Brás" !

[el-Lapsa]

Sauf ton respect, je n'irais pas ternir la mémoire d'une morue avec des frites trop grasses et une sauce algé

Pas contre je garde la recette!

[bpc]

En tout cas, bien souvent c'est une recette qu'apprécient même les gens qui n'aiment pas trop la morue.

[you]

Si la morue est déjà pêchée, c'est un beau moyen de lui rendre hommage

[el-Lapsa]

Je ne fréquente pas les gens qui n'aiment pas la morue

[el-Lapsa]

Bon 5 min par ci 5 min par là, j'ai fini mon "nakiri". On est dans la même veine qu'avant, c'est à dire une grande précision dans l'approximation.

Du coup tths, la lame qui voile (mais genre voile du Vendée Globe hein, pas de la petite voilure de cabotage) à chaque norma, moi qui lui tape sur la tronche à chaque fois, si bien que les 2mm sont devenus 1mm en milieu de lame. Jpeux pas dire que je ne m'y attendais pas, pas fait de recuit d'adoucissement, juste un recuit de détente vite fait.
Trempe sélective à la sauvage. Jamais vu un fil avec un aussi gros zig-zag, on dirait la démarche d'un breton au sortir d'un PMU.
Qu'à cela ne tienne, je la colle entre mes plaques alu, avec la bonne conscience de celui qui a su trouvé une solution juste et adaptée à son problème.
Spoiler: ça n'a servi à rien!
Bon ben allons-y gaiement en lui maravant la gueule sur le fil trempé au marteau/enclume. Étonnement ça marche un peu, pas de casse... pour l'instant!
Prenant un peu trop la confiance j'ai mis la lame dans l'étau et on frappe en latéral, ça marche mais ça finit par péter sur 2mm au dessus du fil.. bon tant bien que mal j'ai quand même réussi à récupérer un peu le voile. Et le grain est bon, c'est déjà ça!
À ce moment là je commence à bidouiller au back, une fois à 0,1/0,2mm au fil je convexifie légèrement pour tricher un peu sans quoi je vais avoir un sacré creux dans la zone encore un peu voilée. Bon ben ça coupe bien, malgré tout.
Un manche en chanvre + goudron de norvège fait à l'arrache, ça ira bien puis ça permet de repérer le couteau à l'odeur.

En bref, ce qui apparaît comme une longue suite d'échecs, ben je me suis bien amusé quand même, et au final j'ai quand même un peu réussi mon truc vu que concretement je voulais juste tester une lame carrée en cuisine
Et bien m'en a pris de tester les tths sur cette raclure d'atelier et pas sur la lame en C125 qu'on m'a confié. Maintenant je peux dire au gars avec assurance qu'il y a 9 chances sur 10 pour que ça finisse mal!

Attention les yeux:







Ouais il reste des rayures partout, mais comme dirait Gilbert Bécaud dans Natalie: "on en était plus là"

Je vous rassure tout de suite, c'était un projet défouloir/test entre le fromage et le dessert, je bosse pas autant à l'arrache sur mes autres couteaux

Bon ben je vais préparer une soupe avec mon nouveau jouet moi.

[bidon]

Une lame qui coupe, c'est déjà pas mal !

[rahansor]

un Nakiri Yakut quoi... c'est en faisant des conneries qu'on innove!

[pimpim]

Pas fan de ce type de manche pour un couteau de cuisine, par contre ça semble pas mal, ça donne quoi au fil ?

[el-Lapsa]

Ah ben le manche jme suis pas cassé le cul, c'est juste un pré-prototype de futurs manches pour tester les matériaux mais je l'ai fait en 5min pour pouvoir utiliser le machin ce soir. Mais bon je sais quoi modifier maintenant.
Au fil ben c'est fin, comme j'ai dit j'ai un peu convexifié quand le fil était à peine visible à la lumière, mais avec mon pied à coulisse de baltringue je suis pas en mesure de donner une épaisseur précise

Du coup la soupe est en train de cuire, à chaud comme ça:
- l'absence de pointe c'est chiant, en fait. Obligé d'avoir le Pallares pas loin pour virer les yeux des pomme de terre, on sent que c'est spécialisé dans une tâche précise, pas trop ma tasse de thé de ce fait, j'aime bien faire tout avec un seul couteau.
-ça tranche assez vénère, faut reconnaître. J'avais un peu peur de l'émouture asymétrique, mais ca ne dévit pas dans les grosses patates, c'est cool, un bon point.
-Mauvais point pour l'émouture asymétrique en revanche, ça va être l'entretien. Là je veux bien croire qu'il faille sortir les pierres pour l'affuter, jouer du fusil là dessus je le sens pas trop si on veit pouvoir démorfiler du coté plat sans créer de micro-biseau.
- J'avais fait une très légère courbe remontante vers la pointe, ça mériterait d'être un peu plus accentué, voire vers le talon aussi, ma planche de découpe en bambou commençant à avoir une forme de cuvette à force d'être grattée, il y a quelques faux-contacts avec la dernière couche des poireaux.
- Le coté anti-adhérence de l'émouture forgée creuse, mouais, bof.

Les limites du test:
- Jamais utilisé de Nakiri ou de cuisine japonais, donc aucune référence en la matière. Mon couteau fait bien le taff mais a mon avis y'en a deux-trois au pays du soleil levant qui doivent se bidonner a voir "l'outil"
-J'ai testé plusieurs mouvements, mais force est de reconnaître que je sais probablement pas utiliser ce machin correctement.
En s'appuyant contre les phalanges ça fout les boules tellement ça coupe vite, pas envie de jouer le kakou pour avoir un tendon qui se rétracte dans l'avant-bras.
En mode feuille de boucher ça va bien, les doigts sont loins, ca va tout seul.
En mode balancier ça le fait bien aussi.

Je vais regarder une vidéo ou deux de l'utilisation des Nakiris, ça aurait valu la peine que je fasse ça avant mais ça aurait tué toute ma spontanéité créative


Après faut avouer qu'en dehors du fun de l'expérience, c'est pas le genre de cuisine que j'utiliserais au quotidien non plus. Un chef ou demi-chef Français me conviendrait plus je pense.

Après c'est beaucoup des questions d'habitudes je pense. Mais en cuisine si je peux me contenter de mes couteaux usuels à savoir une lame de 16-20cm occidentale et un économe, ça me va très bien

Je me suis amusé a envoyé de bons chocs sur la planche en bambou, le fil tient bien je suis content. D'autant plus que j'ai ""oublié"" de faire un revenu sur la lame

[phd29]

Face à un potimaron ou un butternut il doit se défendre ton préhistorique slicer..

[oncleshu]

Il est pas au bon endroit le manche de ta truelle

[grand goule]

Ce genre de lame c’est fait pour émincer, tu fais glisser en poussant le long de tes phalanges, pulpe des doigts posée sur ce que tu coupes et doigts légèrement repliés de façon à ce que la lame glisse sur l’articulation de la première phalange.
Quand tu commences à faire des copeaux d’ongle , c’est mauvais signe
Tu tiens la lame entre le pouce et l’index à ras le manche qui doit donc dépasser largement du fond de ta main.

[birdynamnam]

Face à un potimaron ou un butternut il doit se défendre ton préhistorique slicer..

Mmmm
Potimaron rôti
J'ai fait ça hier soir c'était divin

[Quincey]

C'est clairement la reine des courges