
L'AOC c'est un truc de protection commercial français ou européen pas universel.
Le "champagne " d'Afrique du Sud n'est pas du champagne parce que le raisin n'a pas poussé dans la même terre, reçu le même soleil ou la même pluie pas parce qu'il y a une appellation contrôlée. L'appellation d'AOC ne fait qu'entériner officiellement cet état de fait.
Au Japon, Kera-oshi la manière de faire du Tamahagane est considéré comme un héritage culturel national.
Si Arthur lit l'anglais, voici pleins d'infos à propos du Tamahagane sur le site de Hitachi qui opère chaque année le seul Tatara "officiel" dont l'acier n'est vendu qu'aux maîtres forgerons répertoriés.
http://www.hitachi-metals.co.jp/e/tatara/nnp0108.htm