Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[gam127]

Mouais...'fin pour moi la cuisine c'est une mise en valeur des aliments et certains aliments offrent mieux leurs saveurs préparés d'une certaine manière que d'une autre (et je parle de manière générale)...pour donner un exemple c'est un peu comme boire un bon vin rouge qui sort du frigo...ca reste une question de goût mais on va passer complètement à côté de ce que le vin a à offrir...voire le massacrer...donc les goûts et les couleurs oui, mais pas tout à fait non plus...avec tout le respect que je dois aux goûts des autres bien sûr...

[Der Alte]

C'est bien vrai que certaines contingences, sinon exigences doivent être respectées...
Mais nous, même les Belges, empreints et férus de culture culinaire française, nous soumettons à des "classiques" et le but d'un cuisinier est avant tout de présenter un produit, un plat, un vin, qui offriront la meilleure satisfaction gustative aux palais de nos convives, en général assez bien "éduqués" du point de vue culinaire.
Mais il n'en n'est pas toujours/souvent de même ailleurs et les goûts diffèrent d'une culture à l'autre.
En quoi, Gam127, je rejoins tes considérations.

Mais j'ai la foutue habitude de jouer les "Avocats du Diable"

[oufti]

[pwet]

gaaahhhh ……


du gras

pour en revenir au sujet de la cuisson des viandes.

d'accord avec gam, une viande au dela d'un certain point de cuisson perd en qualités organoleptiques. perte de jutosité, tendreté, saveurs differente mais aussi moins prononcées, c'est quantifiable c'est pas juste different ca perd definitivement … ca me fait chier de sortir une viande au dessus de a point. d'ailleur ca fait chier tous les cuisiniers, et beaucoup auront tendance a choisir le morceau les plus vilain pour ca et a le maltraiter sur la plaque a grand coup de pince ou de spatule … voire a finir la cuisson au micro onde (deja vu et pas qu'une fois et des fois quand on me fout la pression sur des carrés bien cuit en direct ca me demange, meme si la salle previent qu'il y a + de 20 min de cuisson) … maintenant au moins vous etes au courant …

par contre je pense pas que ca soit la peine d'engueuler le type qui poste sa viande autrement que bleue. chacun fait ce qu'il veut, du moment que c'est pas moi qui la cuit

[Phare Aeon]

mince j'ai faim maintenant ….

[SOD]

Me too

[kurios]

Moi je suis pas chiant sur la cuisson, boeuf, cheval => cru! Les steak hein, pas un truc à mitonner...

[Phare Aeon]

hihihi
depuis que je suis tout gosse, quand on faisait une fondue bourguignone je mangeais plus de viande crue que cuite
mais un steak, j'aime bien que ce soit un peu saisi des deux côtés quand même.

[ZOrg]

il y a juste des goûts et des couleurs...selon les lieux, les ressources et souvent les habitudes prises dans l'enfance
mangerais-tu des larves vivantes ou de la méduse?
non, sans doute moi non plus

mais.…

en effet l'aspect culturel est déterminant dans la perception apriori qu'on se fait de certains "mets".
il existe nombre de bestioles et autres aliments qui une fois l'image ou la conotation inconsciente dépassé ce révèlent délicieuses.

le plus dur est de passer outre l'évocation qu'on a de ce qu'il y a dans l'assiette. parfois ça passe parfois non

[.LuD.]

Miam les os à moelle !
Y'en a pour au moins 2 là..

[kurios]

Miam les os à moelle !
Y'en a pour au moins 2 là..

Deux comme Lucas? Pas sûr...

[christophe]

c'est bon les os à moelle !

[DJIN]

C'est beau , les Opiwan à lames carbone patinées

[oufti]

hihihi
depuis que je suis tout gosse, quand on faisait une fondue bourguignone je mangeais plus de viande crue que cuite
mais un steak, j'aime bien que ce soit un peu saisi des deux côtés quand même.

Maillard est mon dieu.

[.LuD.]

Ouaip, sa 1ère utilisation fût les rillettes artisanales..