par Montrotomatix » 20 Mai 2015 19:18
Et l'équivalent pour les aciers Jap kirouillepa :
Les aciers inoxydables
Les lames inoxydables sont forgées à partir d'un alliage contenant du chrome, ce qui permet de mieux résister à la corrosion, mais un mauvais dosage réduit la dureté de la lame et le tranchant.
Les lames inoxydables artisanales ne sont pas en "inox": elles résistent mieux à la corrosion que les lames carbone mais peuvent rouiller si elles ne sont pas entretenues. Les meilleurs aciers inoxydables japonais sont:
Gingami 3: appelé "gin-san" et forgé à partir du Yasuki, il se situe à mi-chemin entre le Gingami 1 (le plus résistant à la corrosion) et le Gingami 5 (le plus dur), et s'avère être le plus polyvalent des aciers Gingami. Il offre des performances proches des très bons aciers carbone, avec l'avantage d'une bonne résistance à la corrosion.
VG-10 (V金10号): acier inoxydable haut de gamme très dur. Développé par l'entreprise Takefu Special Steel, dans la ville de Takefu au Japon, le VG-10 est utilisé pour la forge de lames Damas telles que les célèbres séries KAI Shun et Chroma Haiku.
Composite&Cobalt SP: acier développé par KAI contenant un fort pourcentage de carbone pour un tranchant très précis, du chrome pour la résistance à l'oxydation, et du cobalt. Dureté: plus de 58 HRC.
D'autres aciers inoxydables moins techniques que les aciers carbone et inoxydables VG-10 ou Gingami 3 offrent des performances bien supérieures à celles des couteaux en "inox". Ils s'avèrent être un excellent choix pour un premier achat de couteau japonais, avec à des prix abordables:
Mobdylène-Vanadium Stainless Steel (AUS-8): produit dans la région de Nagoya par Aichi Steel, cet acier présente une excellente résistance à la corrosion et une bonne longévité, et permet de produire des lames faciles à affûter et au tranchant remarquable. Dureté: plus de 56 HRC (contre moins de 52 pour les couteaux en inox).
Composition des aciers inoxydables
VG-10.……. Carbone 0,95 à 1,05% ….. Chrome 14,5 à 15,5% …… Molybdène 0,9 à 1,2% …….. Vanadium 0,1 à 0,3% ……… Cobalt 1,3 à 1,5%
Gingami 3 .. Carbone 0,95 à 1,05% ….. Chrome 13 à 15% ……….. Molybdène 0,2 à 0,4%
AUS-8 ……. Carbone 0,70 à 0,80% ….. Chrome 13 à 14,5% …….. Molybdène 0,1 à 0,3% …….. Vanadium 0,1 à 0,26%